自家栽種蔬果比市售更安心？專家揭食安盲點：清洗最重要

【記者賴柏翰／綜合外電】許多民眾為了食品安全考量，選擇在家中栽種蔬果，並認為這比市售農產品更為安心。然而，食品安全專家指出，無論蔬果來自何處，其安全性並非絕對，關鍵在於種植與處理過程中的作法，特別是清潔習慣。

根據《NPR》報導，美國約有三分之一的家庭（約4400萬戶）會自行種植蔬果。儘管許多人信任自家庭院的收成，但安全與否其實「很難說」，這是因為「安全」的定義取決於多種因素，例如農藥殘留、水源品質以及病原體污染等。大型農場受到清潔標準規範，並能透過條碼追溯產品來源，有助於迅速追查污染源。然而，大量蔬果在清洗和處理倉庫中混合，一旦其中一批受污染，可能導致大規模的食安事件。相較之下，多數小型農戶不適用美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）關於灌溉用水或微生物檢測的規定，導致其操作規範差異甚大。

密西根州立大學（Michigan State University）農業食品安全專家 Phil Tocco 嚴格管理自家菜園，以避免糞便與沙門氏菌（Salmonella）、大腸桿菌（E. coli）或環孢子蟲（Cyclospora）等病原體污染。他禁止動物與幼童進入菜園，並避免使用雨水桶的水灌溉，因為雨水桶可能滋生細菌，他形容若用於即將食用的農產品，這些水「就像細菌湯一樣」。Phil Tocco 採收時會使用消毒過的雙手和水桶，並避開鳥類或其他野生動物糞便附近區域。他甚至使用商業用的羥乙酸（hydroxyacetic acid）來清除葉菜上的病原體。

然而，美國國家園藝協會（National Gardening Association）理事 Dave Whitinger 則對大型農業操作持不信任態度，特別是對於使用糞肥作為肥料的作法。他認為自家種植的蔬果更安全，甚至敢直接採摘未經清洗的葉菜食用，理由是他「知道肥料來源」且「清楚種子出處」，並認為清洗葉菜後難以乾燥。不過，消費者報告（Consumer Reports）食品安全總監 James Rogers 建議，無論蔬果來自何處，最好的作法都是用清水清洗。單純的清水清洗就能清除約九成的病原體。

專家也提醒，食品污染也可能發生在廚房。美國食品藥物管理局建議，在準備不同食物時，應保持雙手和烹飪表面（包括砧板）的清潔，並將生肉與蔬果分開。家庭烹飪時也應確保食物加熱至適當溫度，以預防食物中毒。

參考來源

• Toxoplasma Parasite Found in Nigerian Free-Range Birds, Rais…（Bioengineer.org）

• Is produce from a home garden safer than store bought? 'It d…（NPR）

• Is produce from a home garden safer than store bought? 'It d…（NPR）