當心餐桌上的隱形危機！法國研究點名八種食品添加物恐傷心臟

【記者蔡佳穎／綜合外電】一項在法國進行的長期研究指出，八種常見於加工食品中的添加物，可能與高血壓和心臟病風險增加有關。這項刊登於《WXYZ 7 News Detroit》的研究追蹤逾 11.2 萬名成年人長達七至八年，揭示了食品添加物對心血管健康的潛在危害。

研究期間，參與者每六個月會記錄三天內的飲食內容。結果發現，經常攝取特定食品添加物的人，其罹患高血壓及心臟病的風險較高。這些添加物包括：山梨酸鉀 （potassium sorbate，一種常見防腐劑）、焦亞硫酸鉀 （potassium metabisulphite，一種用於保鮮的添加物）、亞硝酸鈉 （sodium nitrite，常用於肉類加工的保色劑與防腐劑）、維生素C （ascorbic acid，一種抗氧化劑）、抗壞血酸鈉 （sodium ascorbate，維生素C的鈉鹽）、異抗壞血酸鈉 （sodium erythorbate，一種食品抗氧化劑）、檸檬酸 （citric acid，一種常見酸味劑與防腐劑）以及迷迭香萃取物 （extracts of rosemary，從迷迭香植物中提取的天然抗氧化劑）。

研究進一步細分，攝取最多非抗氧化防腐劑的群體，其罹患高血壓的風險高出 29%，心臟病風險則高出 16%。這些非抗氧化防腐劑主要用於抑制細菌和黴菌生長，以延長食品保存期限。而攝取最多抗氧化防腐劑的群體，罹患高血壓的風險也高出 22%，這類添加物則能減緩氧化過程，防止食品變質或產生異味。

值得注意的是，其中作為抗氧化劑的維生素C，也與心血管疾病（如心臟病發作、中風和心絞痛）存在關聯。研究人員推測，食品添加物可能透過導致氧化壓力 （oxidative stress，指體內有害分子累積速度快於身體中和速度）來影響人體，部分防腐劑也可能對胰臟造成影響。

雖然這是一項觀察性研究 （observational study，意指僅能觀察現象間的關聯，無法證明明確的因果關係），但研究結果仍建議消費者盡量選擇新鮮或最少加工的食品。為自身健康著想，民眾應多留意食品標示，限制加工與包裝食品的攝取，減少不必要的食品添加物。

參考來源

• Ask Dr. Nandi: 8 common food additives linked to high blood…（WXYZ 7 News Detroit）