大型研究：多吃超加工食品　恐增心血管與心理疾病風險

一項大型國際研究發現，大量攝取超加工食品與心血管疾病、肥胖、糖尿病及憂鬱症、焦慮症等多種身心健康問題有顯著關聯。研究建議，民眾可透過辨識食品成分並逐步減少超加工食品攝取量，以降低健康風險。

【記者簡詩雅／綜合外電】一項針對全球近九百萬成人進行的大型國際研究指出，大量攝取超加工食品（ultra-processed food）與多種嚴重的慢性健康問題息息相關，包括心血管疾病、中風、肥胖、糖尿病，以及憂鬱症和焦慮症等心理健康問題。

根據《ABC新聞》報導，這項綜合分析涵蓋了全球超過五十項研究，總共評估了約八百八十萬名成年人的飲食習慣，監測期長達二至三十二年。研究發現，食用較多超加工食品的族群，罹患心血管疾病的風險增加了百分之二十四，糖尿病風險增加百分之二十四，肥胖風險也提高了百分之二十三。更值得注意的是，憂鬱症與焦慮症的風險提升了百分之二十七，消化系統疾病風險更高達百分之三十一，全因死亡率也增加了百分之十八。

研究也指出，每天每多攝取一百克超加工食品，心臟疾病風險將增加百分之十四，高血壓風險則提高百分之十一。而每當體重或能量攝取增加百分之十，代謝症候群與糖尿病的風險也會隨之上升百分之十六。研究人員透過嚴謹的分析發現，這些健康風險的增加幅度與超加工食品的攝取量呈現正相關。

這項由BMJ於週三發布的報告，將超加工食品定義為經過廣泛工業加工，通常含有大量添加糖、鹽和脂肪，且高度美味的即食或加熱即食產品。這類食品的典型例子包含包裝零食、加工肉品、餅乾、蛋糕、含糖飲料以及許多即食餐點。瑪雅·費勒（Maya Feller）營養師強調，這些食物含有「大量的添加糖、鹽和脂肪」。然而，並非所有加工食品都屬於超加工食品，例如罐頭蔬菜、起司、現做麵包，由於添加了鹽、糖或油以保存，雖為加工食品但並非超加工食品。未經加工或最少加工的食物則指新鮮或冷凍的蔬果、蛋、牛奶、豆類、穀物、肉類和魚類，這些食物通常不含添加物。

研究人員認為，超加工食品對健康的影響可能來自多種添加劑結合產生的「雞尾酒效應」，也可能因其高度改變的物理組成而對腸道菌群造成不利影響，進而促進發炎和胰島素阻抗。Dr. Xiao Liu表示，超加工食品是當前公共衛生的主要問題之一，他建議民眾多吃蔬菜，減少超加工食品的攝取以促進健康。

儘管超加工食品已成為許多國家民眾飲食的重要組成部分（例如美國人平均一半以上的日常卡路里來自超加工食品），但研究人員建議，民眾不需完全杜絕這類食物。消費者可透過仔細查看成分列表來辨識食品的加工程度，並以循序漸進的方式減少攝取量。例如，可以從替換兩到三種經常食用的超加工食品為全食物或最少加工的替代品開始，逐步改善飲食習慣。

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