夢幻紫薯席捲全球餐桌　參薯不只吸睛更富營養

【記者廖心妤／綜合外電】全球餐飲界正吹起一股紫色風潮，一種名為參薯（Ube）的獨特食材，憑藉其鮮豔色彩與豐富營養價值，逐漸躍升為社群媒體上的新寵。這種根莖類植物不僅為甜點和飲品增添視覺魅力，更富含多種對健康有益的成分。

參薯（Ube）是一種澱粉類蔬菜，又稱紫薯或紫山藥，在菲律賓料理中尤其常見，擁有堅果、香甜並帶有淡淡香草風味的獨特口感。美國註冊營養師 Gillian Culbertson 指出，將參薯納入均衡飲食中，是個健康的選擇，因為它富含營養素與抗氧化劑。

根據《Cleveland Clinic》報導，每 100 公克的參薯約含 120 大卡熱量、27 公克碳水化合物、4 公克纖維及 1 公克蛋白質，且不含糖份。一杯參薯就能提供約每日建議攝取量 40% 的維生素 C，有助於增強免疫系統、降低慢性疾病風險、促進鐵質吸收，並協助膠原蛋白生成。

Culbertson 進一步表示，參薯是膳食纖維的優良來源，有助於維持腸道規律蠕動，並滋養腸道內有益的細菌。作為一種低升糖指數食物，它也能幫助穩定血糖，避免血糖急劇升高。此外，參薯含有的類黃酮（flavonoids）有助於減少可能導致第二型糖尿病和高血糖的氧化壓力，不過這方面仍需更多研究證實。

參薯也被歸類為「抗性澱粉」，這意味著它消化速度較慢，可能透過產生短鏈脂肪酸來促進健康的腸道菌群。Culbertson 提到，這對於腸躁症（IBD）患者可能有益，並能幫助保護腸道內壁。同時，參薯的抗炎特性，或許能緩解潰瘍性結腸炎（UC）相關的炎症，但同樣需待更多研究結果。

在烹飪應用上，參薯可以取代馬鈴薯或一般地瓜等澱粉類食材，製成麵粉或粉末後，常被用於菲律賓蛋糕、果醬及其他各式甜點中。雖然食用參薯的過敏反應極為罕見，但仍可能出現蕁麻疹、口腔或唇部發癢及噁心等症狀。Gillian Culbertson 形容，參薯是「一種非常漂亮又有趣的食材，值得嘗試融入日常飲食」。