印度北方邦強化食安規範 餐飲業須揭露食用油種類
印度北方邦政府近日實施新的食品安全規定，要求當地所有餐飲業者必須在菜單上明確揭露烹調所用的食用油種類，並加強廚房衛生、食材儲存標準及員工個人衛生。此舉由北方邦食品安全和藥物管理局 (FSDA) 推動，旨在提高餐飲透明度並保障消費者健康。
賴柏翰
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為提升餐飲業的食品安全與透明度，印度北方邦政府已實施一系列新規定，要求當地餐廳、飯店及其他餐飲業者，必須向消費者揭露其烹調食品所使用的食用油種類。這項新措施已於近日生效。
根據北方邦食品安全和藥物管理局 (Food Safety and Drug Administration, FSDA) 的最新指示，該局作為地方食品與藥品安全的監管機構，要求餐飲業者在菜單上明確標示菜餚使用的食用油資訊。同時，所有餐飲場所必須加強廚房的衛生與清潔，並在店內顯著位置張貼其印度食品安全和標準管理局（FSSAI）的執照，以及一個食品安全投訴用的 QR 碼，方便顧客掃描申訴。
新規範也詳細規定了食材的處理與儲存標準。例如，冷凍食品必須儲存於攝氏零下 18 度，冷藏食品應保持在攝氏 5 度以下。已烹調的食物若需再次供應，則必須重新加熱至攝氏 74 度並維持至少四分鐘。此外，餐飲業者需妥善保存顧客投訴記錄，持有中央食品執照或經營超過 10 家飯店的業者，更應提供載明素食與非素食選項的菜單卡，並註明使用的色素、甜味劑及過敏原資訊。禁令也明確指出，餐飲業者不得使用禁用的色素來美化食物，並嚴格禁止在食品中使用化學物質和液態氮。
在人員衛生方面，FSDA 也要求廚房員工和服務人員佩戴髮網、手套和圍裙。凡患有傳染性或皮膚相關疾病的員工，應禁止接觸食品的準備與供應工作。同時，所有廚房空間必須有足夠的作業區域、良好的通風與照明。窗戶和門應安裝紗網，以防止昆蟲進入，並應具備充足的排水設施，確保廚房環境符合衛生標準。
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