包裝食品防腐劑增心臟病風險 研究指高血壓機率增29%

【記者簡詩雅／綜合外電】一項最新研究指出，日常生活中常見於包裝及超加工食品中的防腐劑，可能顯著提高罹患高血壓與心臟疾病的風險。這份由「歐洲心臟病學會」發表的研究，分析了法國「NutriNet-Sant」健康研究長達約八年的數據，追蹤逾十一萬名成年人的飲食與健康狀況。

研究發現，攝取較多「非抗氧化防腐劑」的受試者，罹患高血壓的風險增加了百分之二十九，心臟病風險也提高了百分之十六。這些非抗氧化防腐劑（如亞硝酸鹽、山梨酸鹽和亞硫酸鹽，這類常在加工肉品中發現的添加物）主要用於延長食品保存期限。即使是「抗氧化防腐劑」（如檸檬酸與維他命C，常見於飲料與烘焙食品），也與高血壓風險增加百分之二十二有關。

防腐劑的作用是透過抑制細菌、真菌等微生物生長，來延長食物保存期。然而，部分防腐劑被認為會增加體內的發炎反應與氧化壓力，進而損害血管內皮，導致血壓升高。長期下來，這將提高心臟病發作與中風的風險。除了心臟，這些添加物也可能對腎臟、肝臟、腸道和呼吸系統造成負面影響。印度 Shri Balaji Action Medical Institute 心臟科主任 Dr. Sanjeev Aggarwal 提醒，這些來自超加工食品的人工化學物質，如披薩、漢堡、麵包、醬料和美乃滋等，正大量進入人體。

報告也強調，食品防腐劑的風險程度取決於攝取量、整體飲食習慣與生活方式。長期食用過多包裝及超加工食品，除了防腐劑的潛在危害，其內含的高鹽、高糖及不健康脂肪，也會提高罹患高血壓、心臟病、肥胖、第二型糖尿病、脂肪肝、消化問題和腎臟疾病的風險。印度食品安全和標準管理局（FSSAI）會使用國際編號系統（International Numbering System, INS）代碼，在食品成分表中識別防腐劑。部分防腐劑如檸檬酸、醋酸、山梨酸鉀和丙酸鈣，在規範範圍內被視為安全。然而，若每天大量攝取包裝食品，仍可能輕易超出建議的每日攝取上限。

儘管部分產品標示「無添加防腐劑」，這僅代表沒有額外添加人工防腐劑，可能仍含有天然防腐劑，或透過殺菌、冷藏、真空包裝等方式保鮮。為避免過度攝取食物防腐劑，最有效的方式是選擇盡可能天然、未經工業加工的食材，並在家自行烹煮。消費者在選購食品時，也應仔細閱讀食品標示，了解成分，並優先選擇天然食材。