全球近半數人口面臨黃麴毒素威脅 潛藏食物中恐增肝癌風險

【記者簡詩雅／綜合外電】一份近期發布的綜合性回顧研究揭露，全球約有45億人長期暴露於黃麴毒素的威脅之下，這種由特定黴菌（如Aspergillus flavus和Aspergillus parasiticus）產生的劇毒化合物，即使經過食品加工或烹飪也難以去除，被視為一個重大的公共衛生隱憂。

該研究於2026年7月31日發表於《Genes and Environment》期刊，綜合了過去數十年來多方證據，詳述黃麴毒素的暴露途徑、對健康的影響以及檢測技術。報告指出，每年約有25萬人的死亡與黃麴毒素暴露有關，其更導致全球4.6%至28.2%的肝細胞癌（一種惡性肝癌）病例，兒童的罹癌風險甚至高出2到4倍。國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）已將黃麴毒素B1列為第一類人類致癌物。

這份報告也特別提到，在撒哈拉以南非洲、中國和台灣，約有17%的肝細胞癌病例與黃麴毒素暴露相關。此外，若同時感染乙型肝炎病毒（HBV）者，其黃麴毒素相關肝細胞癌的風險更高達21%，遠高於非帶原者的8.8%。

黃麴毒素主要透過飲食進入人體。聯合國糧食及農業組織（聯合國糧食及農業組織）估計，全球約25%的農產品在收穫前後或儲存過程中受到黴菌毒素污染。受污染的常見作物包括玉蜀黍、花生等，而低收入地區更有超過50億人因依賴這些主食而持續暴露於風險中。報告引用象牙海岸的數據顯示，當地100%的花生醬樣本都驗出黃麴毒素B1，其中99%超出歐盟設定的標準，玉蜀黍和稻米也有高比例受污染。

不僅如此，黃麴毒素的暴露始於胎兒時期，因為它能穿透胎盤。研究顯示，在孟加拉，所有受測的母親、臍帶血及嬰兒體內都檢測到生物標記。哺乳期母親若食用受污染食物，黃麴毒素M1會出現在母乳中，進一步使嬰幼兒透過母乳和斷奶輔食（如玉蜀黍和花生）持續暴露。食品加工、穀物儲存等行業的工人也可能因吸入受污染粉塵而暴露。

除了致癌性，黃麴毒素暴露也與兒童生長遲緩及免疫功能受損有關。在貝南和多哥的研究發現，黃麴毒素生物標記在兒童三歲左右達到高峰，並與身高、體重發育遲緩顯著相關。甘比亞和迦納的研究也顯示，黃麴毒素會影響兒童體內的免疫細胞濃度。

南蘇丹的朱巴大學食品安全專家Majur Mading指出，黃麴毒素污染食物的影響是漸進的，往往需要數年才會顯現，這讓公眾難以察覺。他警告，南蘇丹高癌症發生率可能與食物污染及偽劣藥物有關。當地食品安全機構也面臨挑戰，部分貿易商會在檢查時關店或逃避，使得產品檢測困難。為此，Majur Mading呼籲應加強執法，並透過媒體向公眾宣導食品安全知識。

儘管黃麴毒素的危害巨大，成功減輕暴露的案例也帶來希望。中國在1980年代推行的公共衛生干預措施，包含飲食習慣轉變及B型肝炎疫苗接種，有效將原發性肝癌死亡率降低約65%。從1989年至2012年，中國研究群體中的黃麴毒素生物標記濃度顯著下降，顯示有效的管理措施能顯著改善公共健康。

目前，高效液相層析串聯螢光檢測（HPLC-FLD）廣泛用於黃麴毒素的常規監測，而液相層析串聯質譜法（LC-MS/MS）被視為檢測的「黃金標準」，能檢測極低濃度的黃麴毒素。未來，新興的檢測技術，如基於適體的生物感測器和智慧手機輔助定量，有望提供更快速、低成本的現場篩檢方法，進一步提升全球食品安全。

參考來源

• Aflatoxins: The Silent Food Contaminant Behind Hundreds of T…（Bioengineer.org）

• Food expert warns of cancer risks from aflatoxin-contaminate…（Eye Radio - Eye Radio Network）