佛羅里達州中餐廳爆18項衛生違規 食安挑戰再浮現
美國佛羅里達州一家中式外帶餐廳 Gary Woo Express，近日在衛生檢查中被查獲高達 18 項健康違規，包括食物溫度失控、交叉污染、員工衛生不佳及設備不符規範等問題，事件凸顯餐飲業在食品安全管理上的嚴峻挑戰。
陳思妤
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美國佛羅里達州近期對當地餐飲業進行衛生檢查，一家位於博卡拉頓（Boca Raton）西部的中式外帶餐廳 Gary Woo Express，在 10 月 8 日的檢查中被發現有高達 18 項健康違規。儘管餐廳未被勒令停業，但須接受突擊性複檢，以確保缺失已獲改善。
根據當地媒體 BocaNewsNow.com 報導，Gary Woo Express 的違規事項涵蓋多個面向。在食品儲存方面，稽查人員發現餐廳使用非食品級的塑膠袋直接接觸食物，並將生食肉品不當地置於即食食品上方，導致交叉污染的風險。此外，生食肉品也未依最低烹煮溫度要求分開存放。食品溫度控制問題嚴重，許多需冷藏的食品溫度高於華氏 41 度（約攝氏 5 度），例如碎結球甘藍測得華氏 48 度、切塊結球甘藍華氏 50 度，牛肉與雞肉皆為華氏 46 度。部分熟食甚至在危險溫度範圍內，煮熟的義大利麵為華氏 70 度，切塊結球甘藍華氏 76 度，豆芽菜甚至高達華氏 79 度及 84 度，豬肉也測得華氏 54 度。
熱食的溫度控制同樣出現問題，壽司米在保溫狀態下僅有華氏 84 度。稽查人員也發現，餐廳使用厚紙板墊在與食物接觸的層架上，員工未戴髮網，且使用中的器具浸泡在溫度低於華氏 135 度的水中。洗手槽被雜物阻擋或用於儲物，員工未提供州政府認可的必要訓練證明，廚房內也有未標示的有毒物質噴霧瓶。此外，餐廳也使用不合規定的方式冷卻食物，例如一份蛋捲在下午 1 時 29 分測得華氏 91 度，距離達到安全溫度還有風險。
在隔日（10 月 9 日）的追蹤檢查中，餐廳又被發現兩項新違規，其中一項（冷藏櫃中生蝦置於醬汁上方）已當場改善。不過，菜單上未標示哪些品項含有生食或未完全煮熟的肉類，這項違規則獲准延長改善期限。
這起事件再次提醒餐飲業者，嚴格遵守食品衛生規範是確保消費者安全、維護品牌信譽的基石。從食材儲存、溫度控制、員工訓練到環境清潔，任何環節的疏忽都可能導致嚴重的食安問題，台灣餐飲業者亦應以此為鑑，持續加強內部衛生管理與員工教育訓練，確保餐點品質與顧客健康。
參考來源
- GARY WOO EXPRESS LOGS 18 HEALTH CODE VIOLATIONS（Bocanewsnow.com）