美國環孢子蟲病案例增　專家詳解生菜安全與居家食安守則

【記者賴柏翰／綜合外電】美國近期環孢子蟲（Cyclospora）感染案例增加，引發民眾對生食蔬菜的食品安全疑慮。為此，專家們提出建議，強調居家食品處理的重要性，以降低感染風險。

根據美國疾病控制與預防中心（CDC）發布的流行病學報告（追蹤疾病發生與傳播狀況的調查），自今年五月以來，美國全國至少已確診 843 起環孢子蟲病案例。此外，另有超過 1,500 起案例正待進一步分析，以確認是否為美國境內感染。值得注意的是，過去兩週，美國多州的回報案例數已超越 2025 年同期。

環孢子蟲病是一種由環孢子蟲引起的腸道感染，患者常見的症狀為水樣腹瀉，通常在感染後一週內出現。美國疾病控制與預防中心指出，預防環孢子蟲病的最佳方式是避免攝入可能受糞便污染的食物或水。值得注意的是，一般化學消毒或清潔方式，通常無法殺死環孢子蟲。

針對民眾對生食蔬菜的疑慮，專家建議，購買包裝上標示「預洗」（prewashed）的農產品，回家後無需再次清洗。在準備水果和蔬菜時，應使用乾淨的刀具切除任何受損或碰傷的區域。同時，已切開、削皮或煮熟的水果和蔬菜，應在兩小時內盡快冷藏。此外，將食物烹煮至攝氏 70 度（華氏 158 度）的內部溫度，也能有效殺死導致環孢子蟲病的寄生蟲。

除了生食蔬菜，家庭烹煮其他食物也需注意。北方亞伯達理工學院（NAIT）烹飪藝術講師 Erin Howe 強調，準備食物時應有周全的計劃，細心處理且不應趕時間。她提醒，攝氏 4 度至 60 度之間是細菌滋生的「危險溫度區」，食物中毒的風險會隨之升高。例如，冷凍火雞應在冰箱中解凍，以確保溫度維持在安全範圍內；一隻 9 公斤的火雞可能需要五天才能完全解凍。

Howe 也指出，烹煮會減少細菌數量，但無法完全清除所有細菌。在處理生食後，所有接觸過的表面都應使用熱肥皂水或含漂白劑的濕紙巾徹底清潔，以避免交叉污染。這些原則也反映了美國食品安全規範中，各方共同努力維護消費者信心的精神，例如乳製品產業透過 Innovation Center for U.S. Dairy 這樣的合作平台，集結約 150 名食品安全專家，共同開發資源與解決方案，確保食物安全。

總體而言，食品安全是從生產到餐桌的共同責任。民眾在日常生活中應留意食品處理細節，以確保自身與家人的健康。

參考來源

• Checkoff Watch: Food safety is everyone’s business and check…（Agproud.com）

• Food safety for home cooks amid cases of cyclosporiasis（ABC7 Los Angeles）

• Six food-safety tips for Thanksgiving（Techlifetoday.nait.ca）