美國校園響應廚餘減量：堆肥、共享餐桌模式 學生學會餐桌永續

【記者廖心妤／綜合外電】為解決校園食物浪費問題，美國各級學校正積極採行堆肥、共享餐桌及客製化餐點等策略，致力減少餐廳廚餘量。喬治亞州勞倫斯維爾的 Lovin Elementary School 即為成功案例之一。

根據《美聯社》報導，Lovin Elementary School 在 2018 年首次進行食物審計時發現，光是午餐時段兩小時內，學生就丟棄了高達 589 磅（約 267.2 公斤）的食物，其中包含 74 磅蔬果及 120 磅仍可食用的品項。為改善此情況，該校隨後導入了「共享餐桌」機制，指定一處桌子及冰箱，供學生分享未開封的餐點。此舉有效將廚餘量減少了近三分之一。

Lovin Elementary School 的努力並未止步。2021 年秋季，該校獲得補助金，啟動校內堆肥計畫，其後更擴展至利用蚯蚓進行堆肥。目前，該校每週約可堆肥 100 磅（約 45.4 公斤）的農產品廢棄物，而每個午餐時段約可從共享餐桌回收 100 件食物。若這些共享餐點在週末結束前仍未被領取，則會被轉移至學校的食物儲藏室，供有需要學生取用。

Lovin Elementary School 農業與科學計畫負責人 Gerin Hennebaul 指出，學生不僅在學校學習，更將這些永續觀念帶回家庭，例如有學生分享在家裡建造雞舍、堆肥的經驗。世界自然基金會（World Wildlife Fund）副總裁 Pete Pearson 也強調，讓學生參與整個減量過程，能讓這些計畫更具活力。

巴爾的摩市公立學校（Baltimore City Public Schools）也採取類似措施，運用共享餐桌和堆肥，並經營一個 33 英畝（約 13.4 公頃）的學習農場，向學生傳授食物資源的知識。世界自然基金會的 Food Waste Warriors 計畫已與超過 1,000 所學校合作，其中一些學校成功將廚餘量減少高達 70%。該基金會 2019 年的一項分析估計，美國學校每年可能浪費約 53 萬噸食物，造成 17 億美元的經濟損失。

美國農業部也為學校提供了豐富的資源，包括食物審計指南和建立共享餐桌的教學文件，以協助各校推動廚餘減量。然而，部分挑戰仍待克服，例如學校預算限制、堆肥所需的額外人力，以及聯邦對於餐點營養均衡與食品安全的嚴格規範，這些都可能成為實施廚餘減量策略的潛在阻礙。

參考來源

• Buckets, chickens and worms: Schools reduce cafeteria food w…（The Daily Independent at YourValley.net）