美國圓孢子蟲病疫情逾萬人染病　烹煮蔬果可降低感染風險

【記者林煜軒／綜合外電】美國近期爆發嚴重的圓孢子蟲病（cyclosporiasis）疫情，自今年五月以來，全國累計超過 11,500 例確診與疑似病例，其中至少 308 人住院。美國疾病管制與預防中心（CDC）已證實 4,173 起病例，並調查另外 7,400 起。這波疫情主要與墨西哥供應的切碎皺葉萵苣（iceberg lettuce）有關，該萵苣曾供應給連鎖餐廳塔可鍾（Taco Bell）及沃爾瑪（Walmart）旗下的 Marketside 品牌。

根據《Today.com》報導，疫情最嚴重的密西根州已通報 7,171 例病例及 102 例住院，遠高於其他地區，俄亥俄州也出現逾 1,270 例。美國食品藥物管理局（FDA）與美國疾病管制與預防中心在 7 月 16 日將塔可鍾餐廳供應的切碎皺葉萵苣，與密西根、俄亥俄、印第安納、西維吉尼亞及肯塔基五州的圓孢子蟲病疫情關聯起來。為此，位於墨西哥瓜納華託（Guanajuato）的 Taylor Farms de Mexico 已於 7 月 17 日自主召回所有從墨西哥中部採購的皺葉萵苣產品。然而，墨西哥衛生當局表示，截至 7 月 21 日，尚未發現來自墨西哥的皺葉萵苣是疫情源頭的證據。

圓孢子蟲是一種微小的寄生蟲，通常透過受人類糞便污染的水或食物傳播，感染後會引起嚴重的腸胃不適，症狀包括水樣腹瀉、噁心、胃痙攣等，且潛伏期可能長達兩週。由於環孢子蟲（cyclospora）無法單靠家庭清洗完全去除，食品安全專家強調，烹煮是降低感染風險最有效的方式之一。美國食品藥物管理局指出，將蔬菜煮到約攝氏 70 度（華氏 158 度）即可使環孢子蟲失去活性。若要確保食物徹底煮熟，建議將食物烹煮至攝氏 74 度（華氏 165 度）。

夏季蔬果安心吃：專家建議與食譜分享

儘管疫情嚴峻，羅格斯大學（Rutgers University）食品微生物學教授 Donald Schaffner 等專家仍提醒民眾無需因此完全避免食用新鮮蔬果，因為市面上幾乎所有新鮮蔬果都未與此次疫情相關。然而，採取良好的食品處理習慣至關重要。喬治·華盛頓大學（George Washington University）食品安全與營養安全研究所主任 Barbara Kowalcyk 建議，購買整顆萵苣後，應徹底清洗並丟棄外層受損葉片。她也建議使用料理溫度計，確保食物徹底煮熟，並避免不同生熟食材間的交叉污染。

為降低夏季用餐的食安風險，尤其當無法確定蔬果來源是否安全時，烹煮蔬果能提供額外的保障。根據《Newsweek》報導，營養師 Beth Doerfler 和 JoAnne Whelan 建議，將黃櫛瓜、綠櫛瓜、蘑菇、聖女番茄等食材烤熟或烹煮後，再與義大利麵、豆腐、杏仁及檸檬香草醬混合製成「夏季蔬菜義大利麵」或「地中海風味烤蔬菜豆腐沙拉」，不僅能品嚐夏日美味，也能多一層食品安全保障。民眾平時也應落實洗手、徹底刷洗蔬果、避免使用肥皂清洗蔬果，以及切除受損區域等基本食品安全措施，確保飲食健康。