糖尿病患佳節飲食攻略：兼顧美味與健康平衡

【記者張皓廷／綜合外電】佳節期間，豐富的美食往往讓人難以抗拒，對於糖尿病患者而言，如何享受節慶又不影響健康，是重要的課題。印度多位營養師與健康專家近期分享了如何在印度節慶期間（印度文化中的特定節慶飲食習慣，通常伴隨大量甜食與聚餐）維持飲食平衡，並提供實用的血糖管理建議。

糖尿病飲食平衡原則

根據《ETV Bharat News》報導，糖尿病飲食並非意味著完全避免碳水化合物，而是要攝取蔬菜、蛋白質、高纖碳水化合物及少量健康脂肪。專家建議，理想的餐盤比例應為 50% 的非澱粉類蔬菜、25% 的蛋白質（例如：Dal、豆腐、坡尼爾）以及 25% 的全穀類碳水化合物（例如：印度麵包、糙米、小米）。報導強調，纖維能減緩糖分吸收進入血液，而蛋白質則有助於增加飽足感，減少餐間飢餓，這對血糖控制至關重要。

破除「無糖」迷思與份量控制

許多標榜「天然」或「無糖」的食品，對糖尿病患者而言不一定更安全。《ETV Bharat News》引述 Dr Mahesh D M 的觀點指出，石蜜和蜂蜜雖然被視為天然，但仍含有糖分，會升高血糖；椰棗儘管天然甜美，但也富含碳水化合物，應適量攝取。同樣地，無糖印度甜食（mithai）也可能含有麵粉、澱粉、奶粉和堅果帶來的碳水化合物與熱量。因此，專家提醒民眾應仔細查看食品包裝背後的營養資訊，而非只相信正面的宣稱。在節慶期間，糖尿病患者應特別留意總熱量攝取、控制食物份量、避免頻繁零食，並盡可能維持規律的用餐時間和運動習慣。

居家烹飪與營養保留

《Telegraph India》報導，Indian Dietetic Association (IDA) Bengal Branch 會長 Malabika Datta 強調，居家烹飪是確保飲食最健康的選擇，因為外食難以確認印度食品安全和標準管理局（FSSAI）的認證或廚房衛生。該協會成員 Jayeeta Adhikary 建議，若想控制垃圾食物攝取，應避免在飢餓時吃，或與他人分享，並在吃之前給自己五分鐘時間思考是否真的需要。她也提醒，市面上許多聲稱「輕食」或「無糖」的產品，可能使用對健康更不利的替代品。Adhikary 亦建議，如果真的想吃某種小吃，不妨在家自行製作，以確保食材來源與烹調方式的衛生。

Shanoli Majumder 建議多攝取各種顏色的蔬果，以確保營養均衡。對於全穀類食物如 chhola 和 gom，她建議可將其浸泡過夜，發芽後生食。Ila Roy 則提醒，全黃豆和包裝黃豆塊應先煮沸並倒掉水分，以去除潛在的致癌物質。在營養攝取方面，富含鐵質的食物包括肉類、魚類、蛋類、南瓜籽、辣木葉、椰棗和發芽的 chhola 等。同時攝取維生素 C 可增強鐵質吸收，但攝取鐵質豐富食物後，應間隔至少 40 分鐘再攝取富含鈣質的乳製品，以免影響鐵質吸收。

佳節後血糖管理

如果糖尿病患者在節慶聚餐後血糖意外升高，Dr Mahesh D M 建議不需過度恐慌。根據《ETV Bharat News》報導，此時應多喝水、按時服用處方藥物，並盡快恢復平常的飲食計畫，而非試圖透過跳餐或極端節食來彌補。專家建議患者在接下來幾天密切監測血糖值，觀察是否能恢復正常範圍。如果高血糖情況持續數日，或血糖值長期高於目標範圍，則應立即諮詢醫療專業人員，以評估是否需要調整飲食模式、運動習慣或糖尿病治療方案。最終，糖尿病患者透過飲食選擇和份量控制，仍能安心享受佳節帶來的歡樂氣氛。

參考來源

• What’s on your plate? Dietitians share healthy eating tips f…（Telegraph India）

• Festive Eating With Diabetes: How To Enjoy Food Without Losi…（ETV Bharat News）