季風雨季食物中毒多發　專家示警七大飲食誤區

【記者張皓廷／綜合外電】隨著季風雨季來臨，印度地區的食物中毒、腸胃炎以及其他經由食物和水傳播的疾病案件顯著增加，凸顯了食品安全的重要性。《Times Now》報導指出，由於濕度升高、氣溫溫暖、水源污染以及食物處理不當，沙門氏菌（Salmonella）、大腸桿菌（Escherichia coli）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和霍亂弧菌（Vibrio species）等有害微生物會迅速繁殖。

Manav Rachna International Institute of Research & Studies 營養與飲食學系助理教授 Vandana Garg 指出，潮濕的環境、溫暖的氣溫、水源污染以及生熟食處理不當，都會加速有害微生物的生長。兒童、孕婦、老年人以及免疫力較弱的族群，尤其容易受到這些微生物的危害。

專家整理出雨季常見的七大飲食誤區，提醒民眾注意：首先，生鮮蔬果若未以安全飲用水徹底清洗，可能殘留有害細菌。即使是從信譽良好的市場購買的農產品，食用前也應仔細清潔，以降低污染風險。其次，街邊攤販販售的食物，如恰特（chaat）等，若未加遮蓋，容易暴露在灰塵、蒼蠅、昆蟲和受污染的空氣中。在雨季，這類食物更容易滋生致病微生物，導致食物中毒。

第三，煮熟的食物若長時間置於攝氏 10 度至 50 度的「危險溫度帶」（danger zone），細菌會快速繁殖。潮濕天氣下，餐點不應在沒有冷藏的情況下放置數小時。第四，生肉、魚類和家禽可能帶有有害細菌，若在處理生食和即食食品時共用砧板、刀具或餐具而未經適當清潔，這些細菌便可能轉移到熟食、沙拉或水果上，造成交叉污染。

第五，受污染的水源是印度雨季爆發A型、E型肝炎、霍亂和腸胃炎的主要原因之一。使用未經處理的水製成的冰塊，也可能傳播感染。專家建議，只飲用煮沸過、過濾或包裝水。第六，冰箱雖然能減緩細菌生長，但無法殺死細菌。冰箱過滿、立即放入熱食、存放剩飯剩菜數日，或未定期清潔冰箱層架，都可能增加食物污染的風險。第七，未洗手、骯髒的廚房抹布、潮濕的海綿和受污染的衣物，都可能輕易將微生物傳播到食物上。

為避免食物中毒，建議民眾採行以下簡單的食品安全習慣：盡可能食用新鮮烹煮的餐點；用安全的飲用水徹底清洗蔬果；剩菜應在烹煮後兩小時內冷藏；儲存的食物需加熱至熱氣騰騰；生食和熟食使用不同的砧板與餐具；只飲用煮沸、過濾或包裝水，並避免飲用來源不明的冰塊飲料；若食物出現異常氣味、外觀或質地，應立即丟棄；定期清潔廚房抹布、海綿和洗碗巾。用肥皂洗手，是預防食源性疾病最簡單也最有效的方法之一。