四大飲食陷阱恐損肝臟健康 專家籲慎選日常餐點

【記者黃郁婷／綜合外電】肝臟在人體中扮演著儲存營養、製造膽汁與解毒的關鍵角色。然而，部分常見的食物若頻繁攝取，可能會增加肝臟的負擔。專家指出，加工肉品、超加工食品、速食以及酒精，是四類可能危害肝臟健康的飲食陷阱，建議民眾在日常飲食中應多加留意。

肝臟疾病專科營養師 Amy Kennett (Amy Kennett) 提到，加工肉品含有高量的飽和脂肪、鈉及防腐劑。她指出，這類成分容易導致胰島素阻抗與代謝症候群，進而影響身體調控血糖和脂肪的能力。營養師 Kat Durston (Kat Durston) 也補充，這樣的飲食組合正是促進肝臟脂肪堆積的元兇，可能引發肝臟發炎，增加罹患代謝功能障礙相關脂肪性肝病（MASLD）的風險。

此外，超加工食品（指那些經過多重加工、添加大量糖、鹽、脂肪和人工添加物的食品）因纖維含量低，卻富含精緻碳水化合物、添加糖、鹽和飽和脂肪，也會助長肝臟脂肪儲存。長期大量攝取這類食品，與脂肪肝、肝纖維化甚至肝硬化的風險升高有關。

速食則被 Kat Durston 形容為肝臟健康的「三重威脅」，因為一份餐點中往往同時含有高量精緻碳水化合物、不健康脂肪與鈉。研究顯示，若每日總熱量有兩成以上來自速食，肝臟脂肪量會顯著增加，尤其對肥胖或糖尿病患者的影響更為明顯。

酒精對肝臟的壓力也不容小覷。肝臟負責分解酒精，過量飲用會使其不堪重負並引發發炎反應，增加罹患脂肪肝、酒精相關肝炎、肝硬化及肝癌的風險。Amy Kennett 強調，肝臟並不會區分烈酒、啤酒或葡萄酒，飲用酒精量越多，發生肝臟相關健康問題的風險就越高，建議每週飲用量應限制在七份以下。

為了維護肝臟健康，營養師建議可多攝取全穀類、莢果（泛指豆類、花生等植物的果實）、富含 Omega-3 的魚類（如鮭魚、沙丁魚、鯖魚）以及橄欖油（從橄欖果實榨取出的植物油）。每日至少飲用一杯八盎司的黑咖啡或無糖茶，也有助於減少肝臟脂肪堆積。

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