印度薄餅標準化引發文化論戰　從食品看多元社會認同衝突

【記者謝明哲／綜合外電】印度政府推動食品標準化政策，近期一項關於傳統美食印度薄餅（papad）的濕度規定，意外觸發了社會對於文化認同與多元性的爭議。此規定要求印度薄餅的濕度不得超過總質量的 15%，旨在提升衛生標準、延長保存期限並減少污染風險。

然而，這項看似為了食品安全的規範，卻衝擊了印度各地對印度薄餅的不同文化意義。例如，喀拉拉邦（Keralam）的印度薄餅因其濕度通常高於 15%至 16%，而具備獨特的風味與口感，油炸時更能產生特有的氣泡。相較之下，印度北部和坦米爾納杜邦（Tamil Nadu）的印度薄餅在製作過程中會經過預先乾燥，濕度約在 10%至 12%之間，因此保存期限較長，油炸後也不會出現氣泡。

這場爭議不僅止於食品標準，更擴及到文化敏感性。近日，一名來自北方邦（Uttar Pradesh）的部落客參觀了位於柯枝堡（Fort Kochi）的 Kashi Art Cafe 後，因不滿店內供應牛肉菜餚、咖啡館內有穆斯林顧客及展示的藝術裝置，隨後在網路上散佈針對喀拉拉邦居民的仇恨言論。值得一提的是，Kashi Art Cafe 的名稱並非源自印度聖城瓦拉納西（Kashi），而是日語「菓子」（意指點心）一詞。這間自 1997 年起就成為柯枝堡藝術地標的咖啡館，供應包括牛肉、豬肉在內的多元非素食餐點。

儘管印度部分群體視牛肉為禁忌，但事實上，在印度半島與東北部的大部分地區，牛肉是各社群普遍食用的食材。部落客所稱柯枝堡穆斯林居多的說法也與事實不符，埃爾納古勒姆縣（Ernakulam）作為柯枝堡所在的議會選區，其拉丁天主教徒人口佔比高達 45%。此外，部落客還對藝術家里亞斯·科姆（Riyas Komu）的作品「血脈兄弟：古吉拉特邦的兩位父親」表達不滿，該作品呈現了聖雄甘地（Mahatma Gandhi）與穆罕默德·阿里·真納（Muhammad Ali Jinnah）兩位歷史人物的形象。

喀拉拉邦當局已依《巴拉特刑法典》（Bharatiya Nyaya Sanhita）相關條款，對該部落客提起訴訟，指控其散布虛假資訊以煽動敵意和造成騷亂。而在政治層面，喀拉拉邦新任省長歐姆·普拉卡什·馬圖爾（Om Prakash Mathur）曾發布指示，要求 Lok Bhavan 廚房不得為他和家人準備或供應非素食，但隨後他對此進行了澄清。這系列事件凸顯出印度在追求「一個國家、一套標準」的過程中，如何面臨文化多樣性與社會認同的複雜挑戰。

參考來源

• One nation, one papad: The pursuit of food uniformity threat…（The_Hindu）