健身族必看：新研究為蛋白質棒平反，飲食品質重於加工

【記者謝明哲／綜合外電】長期以來，加工食品在健身和營養界常被視為「不健康」的代表，特別是能量棒、甜食與加工肉品等超加工食品（Ultra-processed foods），過去普遍認為可能對健康造成負面影響。

然而，一份由營養研究員 Xiaowen Wang 及其團隊主導的新研究，挑戰了這項觀點。這項研究於 2026 年 American Society for Nutrition 年會上發表，指出食物的「營養密度」可能比其「加工程度」對健康的影響更為關鍵。該研究結果刊載於外媒《Outside》的報導中。

這項研究分析了超過 20 萬名美國成年人從 1984 年到 2021 年的飲食習慣數據。參與者被分為四組：健康且超加工飲食、健康且微加工飲食、不健康且超加工飲食，以及不健康且微加工飲食。結果顯示，健康的飲食模式，無論其加工程度為何，都與較低的心血管疾病、第二型糖尿病及死亡風險相關。

具體而言，在健康的超加工飲食組中，心血管疾病風險降低了 14%，第二型糖尿病風險降低 33%，死亡風險降低 11%。而健康的微加工飲食組則顯示，心血管疾病風險降低 18%，第二型糖尿病風險降低 34%，死亡風險降低 7%。這顯示，即便飲食中包含超加工食品，只要整體飲食模式是健康的，仍能帶來顯著的健康益處。

註冊營養師 Scott Keatley 指出：「『超加工』這個詞描述的是食物的製造方式，但它不一定能告訴我們這類食物在營養上能提供什麼。」他補充，食品加工也能讓有營養的食物更方便、更實惠、更容易保存或取得。Xiaowen Wang 也提到，若超加工食品富含營養，仍能為健康飲食帶來極大益處，例如全穀麵包、希臘優格和蛋白質棒，這些食品即便被歸類為超加工，仍能提供必需營養素、纖維、抗氧化劑和生物活性化合物，支持新陳代謝和腸道健康。

對於健身族群而言，蛋白質棒一直都是備受爭議的選項。註冊營養師 Lisa Moskovitz 表示，蛋白質棒能讓日常營養攝取更方便、實惠且美味。部分品牌甚至額外添加纖維和維生素來提升其功能性。另一位註冊營養師 Sandra Zhang 也指出，當無法準備正餐時，蛋白質棒能提供便捷的蛋白質和能量來源，避免錯過餐點或選擇不健康的替代品。Scott Keatley 總結：「蛋白質棒可以讓原本健康的飲食模式，在現實生活中更容易維持。」

不過，在選擇蛋白質棒時仍需注意品質。Xiaowen Wang 建議，應選擇含有高品質、營養密集成分的產品，例如纖維、全穀類、堅果和種子，同時注意低添加糖和低鈉含量。Lisa Moskovitz 則建議，蛋白質棒至少應提供 10 公克蛋白質，若額外含有數公克有助消化的膳食纖維，則更是理想。選擇成分清單簡短或成分可辨識的產品，也是不錯的參考指標。此外，飽和脂肪應佔總熱量攝取低於一成。