餐飲業擁抱 AI 助陣營運　業者看重即時數據洞察與專屬化功能

最新報告指出，餐飲業者在選擇 AI 工具時，最看重能針對餐廳自身數據提供即時、精準洞察，並能直接採取行動的功能。例如，Toast, Inc. 的 AI 助理 Toast IQ 在尖峰時段的查詢量佔比高達 53%，顯示業者急需 AI 協助銷售、菜單與人力管理，從而提升營運效率。

【記者簡詩雅／綜合外電】隨著人工智慧（AI）技術日益成熟，餐飲業者正積極探索如何將其導入日常營運，以提升效率並做出更明智的決策。根據《Restaurant Dive》報導，一項於 2026 年發布的餐飲業 AI 報告指出，美國餐飲業者在選擇 AI 工具時，最重視的關鍵在於能否利用其自身的營運數據，提供具體可行的洞察報告，而非僅止於泛用型聊天機器人。

該報告分析了 Toast, Inc. 旗下的 AI 助理 Toast IQ 在 2026 年第二季的數據顯示，業者最常提出的問題（佔總查詢量的 30%）集中於銷售和營收表現。其次是菜單與人力議題，各佔 8%。值得注意的是，高達 53% 的 Toast IQ 查詢發生在餐期高峰時段，這反映出餐飲業者對於即時數據分析的迫切需求，以便在忙碌的營運中快速應變。

餐飲業者對於 AI 工具的期望，不僅限於數據分析，更希望能直接採取行動。Toast, Inc. 的 Toast IQ 便提供這類功能，例如可直接在聊天介面中將售罄品項標記為缺貨，或是修正員工打卡紀錄。此外，業者也強調 AI 工具應具備餐飲業的專屬理解能力，包括能分析用餐人次（covers）、時段（dayparts）、勞力成本比例及菜單組合等在地營運細節，並能為非技術背景的團隊提供易於操作的介面，以及真人客服支援。

目前市場上已有數家科技公司推出相關 AI 解決方案。Block公司（原 Square）的 Square AI（測試版）及 Managerbot 能根據 Square 數據和網路公開資訊回答問題並執行部分任務，高階方案甚至可建立電子郵件行銷活動。SpotOn 的 AI 菜單助理能協助編輯菜單，而 Profit Assist 則提供 AI 驅動的損益分析，Marketing Assist 則能運行自動化行銷活動，這兩者皆為付費加購服務。相較之下，Clover Network 的 Clover Agent 儘管在 2026 年 10 月前已預覽，但尚未正式推出。

這些 AI 工具的應用廣泛，例如協助識別銷售不佳的菜品，透過精準推薦提升銷售額，或藉由預測需求優化人力排班。路易維爾（Louisville）Fiesta Time Amigos 的執行長胡安·馬塔表示，Toast, Inc. 讓他們的餐廳經營更專業，不再需要像消防員一樣疲於奔命地處理各種突發狀況。匹茲堡（Pittsburgh）Nan Xiang Soup Dumplings 的店長 Jialin Chen 也指出，Toast IQ 能根據餐廳實際的銷售與營運數據提供分析，這是一般 AI 工具難以比擬的優勢。廚師兼餐飲業主 Tyler Florence 更將這項技術形容為「口袋裡的事業夥伴」。

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