顛覆傳統觀念！全脂奶品、苦味食物助健康，AI 飲食應用成新趨勢

【記者陳思妤／綜合外電】傳統的飲食建議近年來正經歷一場革新，多項研究挑戰既有認知，揭示出飲食資訊中可能存在的「苦澀」之處，同時，人工智慧（AI）技術也開始為個人化營養規劃帶來新的可能。這顯示出健康飲食的科學觀念不斷演進，鼓勵大眾以更理性、全面的視角看待。從過去被視為應避免的全脂乳品，到可能對健康有益的苦味食物，最新的營養科學正逐步顛覆我們對「吃得健康」的想像。

苦味飲食與年齡效應：越苦越健康？

一項針對澳洲居民的飲食研究發現，飲食中含有較高「苦味」成分的人，其整體飲食習慣更健康且營養。研究人員針對九千名澳洲民眾進行調查，並使用澳洲聯邦科學與工業研究組織（CSIRO）的感官飲食資料庫，定義了五千六百種澳洲食物與飲品的苦味特徵。結果指出，澳洲老年人及居住在鄉村地區的居民，其飲食中的苦味程度顯著高於年輕人和都市居民。這項研究的共同研究員 Zinat Mohammadpour 博士表示，飲食中苦味程度越高，通常代表飲食品質越好。她建議，民眾不需刻意攝取極苦的食物，但增加沙拉等帶有微苦味的食物攝取量，有助於提升整體飲食的健康性。研究也強調，年齡是影響苦味飲食偏好的最關鍵因素，且早期接觸苦味食物，甚至母親在懷孕期間的飲食，都對孩子成年後對苦味食物的接受度有影響。

AI 打造個人化飲食計畫：精準追蹤營養素

隨著科技進步，人工智慧在營養領域的應用也日益普及。埃默里大學（Emory University）研究人員開發了一款名為 NutriCamp 的飲食評估應用程式，它允許用戶透過照片、文字或語音記錄飲食，AI 系統能識別食物、評估份量，並計算包含宏量營養素（如蛋白質、脂肪、碳水化合物）與微量營養素（如維生素 D、鐵、葉酸）在內的 65 種營養成分。研究指出，相較於其他流行的 AI 飲食評估應用程式與 GPT Vision 等模型，NutriCamp 能將食物重量和四項關鍵營養測量的平均估算誤差減少 63%。這款應用程式旨在超越傳統的體重管理，支援包括癌症患者和中風倖存者等有特殊醫療需求的個人化營養計畫。研究共同主持人 Runze Yan 助理教授強調，NutriCamp 的臨床相關性在於其提供的綜合性飲食資訊，可支持疾病預防與管理，並減輕用戶回憶飲食內容的負擔。

「食物即藥物」：醫療定制餐趨勢興起

在美國醫療體系中，「食物即藥物」的概念正逐漸從邊緣走向核心。長期以來，醫師們深知飲食對糖尿病、心臟病和腸胃道疾病等慢性病預後的重要性，但患者鮮少獲得具體的個人化飲食計畫。現在，醫療定制餐（MTMs）正被視為一種精準處方，就像藥物一樣被設計、劑量化並追蹤其依從性與成效。研究顯示，如果全國所有符合條件的患者都使用醫療定制餐，僅第一年就能產生約 237 億美元的淨醫療費用節省。在麻州聯邦醫療輔助保險（Medicaid）的一項試點計畫中，接受送餐服務、由營養師設計的醫療定制餐患者，住院率減少了 31%，急診就診率也減少了 20%。這代表著營養建議正從一般的健康忠告，轉變為醫療計畫中的核心治療環節。

翻轉傳統迷思：全脂乳品與高飽足感飲食

多年來，主流健康指南因擔心飽和脂肪會提高膽固醇，普遍推薦低脂乳製品。然而，最新的研究正在挑戰這項建議。一份研究發現，連續 12 週每天攝取三份全脂乳製品的成年人，在體重、體脂肪或膽固醇方面均未見負面影響，反而能改善血壓並增加鈣質、蛋白質和維生素 D 的攝取。研究人員將此歸因於「乳製品基質假說」（dairy matrix hypothesis），即乳製品的實體結構影響其營養素的消化與吸收，使其健康影響超出單一營養素的總和。賓夕法尼亞州立大學（Penn State）營養科學研究員 Barbara Rolls 博士提出的「熱量密度」飲食法（volumetrics diet），則鼓勵人們攝取大量能帶來飽足感的食物，以達到減重目標。這類飲食法側重於水果、蔬菜、瘦肉蛋白、豆類和全穀類等富含纖維的食物。例如，鄉村乳酪便是一種高蛋白質、低糖的食物，一杯 2% 的鄉村乳酪含有 27 克蛋白質，而兩顆大雞蛋僅含 12 克蛋白質，顯示其在補充蛋白質方面的優勢。

日本和食與多樣化飲食，對身心靈的益處

除了西方飲食研究，日本的傳統飲食文化「和食」（washoku）也展現其對健康的益處。研究顯示，長期遵循和食模式的人，罹患憂鬱症的可能性降低 17% 至 20%。和食以魚類、蔬菜、大豆、海藻和發酵食品為核心，透過健康的脂肪、植物抗氧化劑、纖維和益生菌，全面支持大腦健康。例如，富含 omega-3 脂肪酸的魚類、提供膳食纖維的蔬菜，以及味噌等發酵食品中的益生菌，皆有助於改善情緒並支持腸道菌群平衡，進而影響「腸腦軸線」的運作。此外，營養學家也建議，均衡飲食應包含豆類、富含脂肪的魚類、綠葉蔬菜、堅果、全穀類、莓果和橄欖油等七大類食物，這些食物同時支持體重管理和心血管健康。綜合來看，無論是從新的科學發現、創新的科技應用，或是回歸傳統飲食智慧，多元且開放的心態將是現代人面對不斷變化的營養建議時的重要原則。