藍光技術可望降低生雞肉中毒風險　英國研究：有效殺死彎曲桿菌

【記者陳思妤／綜合外電】一項由英國雷丁大學（University of Reading）與動植物衛生機構（Animal and Plant Health Agency）合作的最新研究發現，一種低功率藍光處理技術，有望大幅降低生雞肉因彎曲桿菌（Campylobacter）引起的食物中毒風險。

這項名為「紫藍光光動力滅活」（violet-blue photodynamic inactivation，簡稱 VB-PDI）的技術，利用可見的紫藍光照射細菌，促使其細胞內天然存在的分子生成活性氧（reactive oxygen species）。這些活性氧具破壞性，能有效殺死細菌，且過程無需接觸食物或添加任何化學物質。

根據《Reading.ac.uk》報導，研究團隊測試了 64 種不同菌株的彎曲桿菌，結果顯示所有菌株皆被成功殺死，無論其種類或是否具備抗生素抗藥性。即使將其中一種菌株在實驗室中反覆暴露於藍光下 15 輪，也未發現彎曲桿菌產生抗藥性的跡象。領導這項研究的 Aidan Taylor 博士指出，彎曲桿菌是全球最常見的細菌性食物中毒元兇，每年在英國就造成數十萬起病例，醫療和生產力損失估計高達 7 億英鎊（約新台幣 280 億元）。

Taylor 博士表示，這項基於光的技術無需依賴化學物質或抗生素，因此能完全規避抗藥性問題。其廣泛的殺菌效果和持久性，使其成為在雞肉進入廚房前切斷污染的有效選項。研究人員估計，若此技術能將雞肉上的污染降低 100 倍，那麼零售端高污染雞肉的比例將從約十分之一降至五分之一。

動植物衛生機構的塞繆爾·康奈利（Samuel Connelly）博士補充說，這項技術的簡潔性和適應性，意味著可以在食品生產過程的多個環節實施。由於 VB-PDI 使用簡單、低功率且壽命長的 LED 燈，運行成本極低，對於家禽生產商而言，包括中低收入國家，都是一個經濟實惠的方案。這項研究已於 10 月 6 日發表在《Microbiology Journal》上。不過，此技術在商業化應用前，仍需在實際加工環境中，對受自然污染的家禽屠體進行進一步試驗。

參考來源

• Blue light could cut food poisoning from raw chicken（Reading.ac.uk）