瑪氏食品攜手新創聚焦腸道健康催生未來食品科技新趨勢

美國食品巨擘瑪氏食品與 Unreasonable Group 合作的「Unreasonable Food」計畫，今年選出 13 家新創公司，將重點放在腸道健康、營養與食材創新、食品安全等領域，透過加速器模式推動食品科技進步，預期將為消費者帶來更多元、健康的食品選擇，並提升食品產業的永續性。

【記者蔡佳穎／綜合外電】美國食品巨擘瑪氏食品（Mars）與新創加速器 Unreasonable Group 攜手合作，共同推動「Unreasonable Food」計畫，致力於加速食品科技領域的創新。今年該計畫選出的 13 家新創公司，將重點聚焦在腸道健康、營養與食材創新、替代蛋白、食品安全及循環經濟等關鍵領域，預示著未來食品產業的發展方向。

這項合作計畫已邁入第三年，旨在將具備成長潛力的新創企業，與瑪氏食品的高階主管、產業導師、投資者以及 Unreasonable Group 的食品科技網絡連結。根據《Food Business News》報導，本屆獲選的企業於 9 月 12 日至 18 日在紐約溫德姆（Windham）會晤，共同探討如何透過創新技術，重塑食品的配方、生產、檢測與包裝方式。瑪氏食品零食事業部（Mars Snacking）的研發、商業與永續長 Amanda Davies 表示，瑪氏的目標是創造更好的零食和更美好的地球，這需要整個食品系統的創新。

在眾多新創中，超過半數的企業專注於營養、膳食纖維或蛋白質強化。例如，Lasso Labs 正開發一種技術，能將簡單的食材轉化為纖維，賦予食品肉類般的質地，且無需添加劑或高溫處理。Nutrition from Water 則透過發酵槽培育微藻，以更低成本生產粉末狀蛋白質，可應用於乳製品或烘焙食品。在食品安全方面，SporeBio 運用人工智慧（AI）技術，能在數分鐘內檢測出製造設施中的污染物，其技術透過波長照明樣本，並利用機器學習演算法分析光譜特徵，這項技術的數據訓練來源包含法國巴斯德研究院（Pasteur Institute）的細菌樣本。其他新創如 Biovit 致力於從有機植物中提取維生素和礦物質以強化食品，Radicle Science 則透過安慰劑對照試驗來驗證保健產品的健康聲稱。

此次新創團隊也涵蓋了循環經濟的創新，例如 Without 的技術能將混合紡織品、多層塑膠及有色 PET 回收再製成耐用的工業塑膠，應用於電子產品和設備。《Foodnavigator.com》指出，這波食品科技投資趨勢，正從單一的終端產品轉向支援食品製造和供應鏈的底層技術。據《Fooddive.com》報導，Unreasonable Food 計畫的首批 2024 年新創團隊已展現顯著成果，共計創造近 2 億美元的額外營收，並減少 14 萬噸二氧化碳當量排放，同時節約 3.1 億公升用水。

參考來源