雞蛋五大鮮為人知健康益處：助預防失智、改善兒童專注力

【記者蔡佳穎／綜合外電】雞蛋長期以來被視為健康飲食的重要部分，但其鮮為人知的健康益處可能遠超乎想像。一項橫跨 15 年、超過 39,000 名參與者的研究指出，任何程度的雞蛋攝取量，都與阿茲海默症（Alzheimer’s disease）風險降低 17% 至 27% 有關。

研究人員分析，雞蛋中特定的營養素，如膽鹼（choline）、維生素 B12，以及抗氧化劑葉黃素（lutein）和玉米黃素（zeaxanthin），可能在支持神經系統功能、預防隨著年齡增長而出現的神經退化方面扮演關鍵角色。其中，蛋黃是膽鹼的重要來源，可提供高達每日建議攝取量的三分之二。然而，澳洲約有十分之九的人口未能攝取足夠的膽鹼，兒童和孕婦的攝取量尤其不足。

此外，雞蛋對於提升兒童專注力也有助益。《Journal of Psychiatric Research》上發表的一項研究比較了不同早餐對患有注意力不足過動症（ADHD）兒童在校專注力的影響。結果顯示，富含蛋白質的早餐（例如雞蛋）有助於穩定血糖控制，進而支持藥物在早上的作用，提升學習表現。

長期以來，雞蛋被認為會增加膽固醇，但最新的科學研究已推翻這項迷思。《American Journal of Clinical Nutrition》近期的一項研究發現，血液膽固醇偏高的成年人，在採取低飽和脂肪飲食的同時，每天食用兩顆雞蛋，其壞膽固醇（LDL）水平反而降低。現在普遍認為，食物中的膽固醇攝取量不會自動提高血液中的膽固醇水平。

不過，針對本身血液膽固醇水平較高的人士，仍建議每天攝取一顆雞蛋為宜。至於沒有膽固醇問題的民眾，每天享用一到兩顆雞蛋並不會導致膽固醇升高。