阿聯酋專家示警：烤雞肉汁做沾醬 恐釀食物中毒
阿拉伯聯合大公國（UAE）有餐廳將烤雞滴下的生雞肉汁當作肉汁提供給顧客，食品安全專家Bobby Krishna警告此舉恐引發食物中毒，促使杜拜市政府將舉辦大型培訓，提升餐飲從業人員的烹飪安全知識。
張皓廷
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在阿拉伯聯合大公國（UAE）的許多餐廳中，部分店家會將烤製檸檬香草轉轉烤雞時滴下的汁液，收集起來作為肉汁（gravy）供應給顧客。然而，食品安全專家Bobby Krishna嚴正警告，這種做法恐將引發食物中毒。
Bobby Krishna指出，這些滴下來的汁液實質上是生雞肉的汁液，含有生雞肉可能帶有的細菌，若未經適當處理即食用，構成嚴重的食品安全風險。針對此問題，杜拜市政府（Dubai Municipality）將於11月17日舉辦一場大規模的食品安全培訓活動，旨在提升廚師和餐飲業負責人對於安全烹飪檸檬香草轉轉烤雞的知識與技能。這場培訓將以阿拉伯語、英語、馬拉雅拉姆語、烏爾都語和菲律賓語進行，並計劃創造一項金氏世界紀錄。
Bobby Krishna也提到，其他常見的危險行為包括將生雞肉置於熟雞肉上方，導致污染的生雞汁滴落。有些餐廳在顧客點半隻烤雞後，會將剩餘的半隻留在機器底部，同樣可能讓生雞肉汁污染已熟的部分。不過，他澄清若調味淋醬（basting sauce）是在廚房中獨立製作，且不含生雞肉汁，則可安全使用。
部分餐廳已採行嚴格的安全措施，例如杜拜的Green City餐廳經理Sabeek表示，他們使用新鮮香料、經消毒的鍋具醃製雞肉，烤箱內保持74°C的烹調溫度，烤熟的雞肉則儲存於63°C以上的保溫櫃中，並嚴格將生熟雞肉分離，避免交叉污染。他們也供應大蒜醬而非肉汁。Tea Junction餐廳的Salim經理也強調，雖然他們的調味淋醬廣受歡迎，但為了避免將其無遮蓋地放置在烤雞下方所帶來的食安風險，他們選擇將淋醬存放於機器外部。
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