超加工食品非絕對有害？哈佛研究：整體飲食品質更關鍵

【記者陳思妤／綜合外電】一項由哈佛大學（Harvard）進行，並追蹤逾 20 萬名美國成人長達三十年的研究指出，飲食的整體營養品質，而非食物的加工程度本身，才是影響心臟病、第二型糖尿病和死亡率的關鍵因素。這項研究成果挑戰了坊間普遍將「超加工食品」一概視為不健康的觀念。

「超加工食品」是指在製造過程中，經過多重加工步驟、添加多種食品添加劑，如色素、香料、乳化劑等，而非直接來自天然食材的食物。常見的例子包括汽水、洋芋片、包裝蛋糕等，但其實也涵蓋部分看似健康的選項，例如罐裝豆類、全穀早餐麥片及強化豆漿等，這些食物在 Nova 食品分類系統中皆被歸為第四級超加工食品。

根據 Earth.com 報導，哈佛大學營養系博士後研究員 Xiaowen Wang 表示，該研究發現，許多歸因於超加工食品的健康風險，實際上可能反映了飲食整體營養品質的差異，而非加工過程本身。她在 NUTRITION 2026 會議上發表此分析，並建議消費者在選購食物時，應更關注其整體營養價值和飲食模式，而非僅僅依照「超加工」的標籤來判斷。

此研究運用「護理師醫學研究」（Nurses' Health Study）與「Health Professionals Follow-Up Study」兩項大型資料庫，追蹤了 16 萬多名女性及 4 萬多名男性，期間有 26,209 人罹患心臟病、21,006 人罹患第二型糖尿病，並有 55,493 人過世。研究結果顯示，飲食中健康植物性食物含量高的族群，無論食物是否經過加工，罹患心臟病、第二型糖尿病和死亡的風險都顯著較低。

Xiaowen Wang 坦言，食品加工本身並非全然有害，它能提升食品安全、延長保存期限，甚至透過強化營養（如添加維生素和礦物質）來增加食物的營養價值。她認為，將所有超加工食品都歸類為同樣不健康的政策，可能過度簡化了實際情況。她建議膳食指南應持續優先考慮飲食品質，引導民眾選擇全穀物、水果、蔬菜、豆類、堅果和健康植物油，並限制添加糖、鈉、精緻碳水化合物和加工肉類。

值得注意的是，這項研究結果為初步階段，尚未經過同儕審查。此外，研究參與者多為健康專業人士，且飲食採自我報告，可能無法完全代表美國一般大眾的飲食狀況。研究設計主要顯示的是飲食模式與健康結果之間的關聯性，而非直接的因果關係。