花生醬益處多但熱量高 專家：選購首重成分單純

【記者賴柏翰／綜合外電】花生醬因富含蛋白質、膳食纖維與不飽和脂肪，在健康飲食中扮演的角色常引發討論。英國雷丁大學（University of Reading）人類營養學副教授 Charlotte Mills 指出，花生醬確實兼具諸多優點與潛在缺點，其好壞判斷因人而異。

根據專家分析，花生醬富含蛋白質、膳食纖維、維生素E、鎂及大部分健康的單元不飽和脂肪。澳洲迪肯大學（Deakin University）公共衛生營養研究員 Ilili Feyesa 提到，花生及其他堅果類食物，經常被認為能帶來一系列健康益處，例如改善心臟與新陳代謝健康，甚至對認知功能及健康老化也有潛在助益。儘管花生醬的熱量密度較高，但其蛋白質、纖維與脂肪的組合有助於增加飽足感，進而協助食慾控制與體重管理。此外，花生醬中的不飽和脂肪已知能支持健康的血脂水平，包含三酸甘油酯及高密度脂蛋白（HDL，俗稱「好膽固醇」）。

一項針對健康老化進行的為期六個月試驗顯示，每天食用花生醬的受試者在「五次坐站測試」的時間和肌肉力量方面都有顯著改善。五次坐站測試是衡量下肢體能的簡單但廣泛應用方法，旨在評估受試者不藉助手臂力量，從椅子上站起並坐下五次的速度。而肌肉力量則是指肌肉產生力量的速度，這項能力往往比肌力更早且快速衰退，因此被視為年長者行動力、獨立性及跌倒風險的重要預測指標。研究人員推測，花生中富含的生物活性化合物，因其抗氧化與抗發炎特性，可能在這些健康老化的益處中發揮作用。

然而，花生醬每兩湯匙的份量約含 200 卡路里，屬於熱量較高的食物，因此份量控制至關重要。Charlotte Mills 建議，消費者在選購花生醬時應仔細檢視成分標示，優先選擇僅含花生或添加少量食鹽的產品。部分市售花生醬可能額外添加糖、鹽或氫化油，這些成分會影響其整體營養品質。Ilili Feyesa 補充指出，天然花生醬隨著時間出現油水分離是完全正常的現象，這反而表示其添加的成分較少。

專家建議，每日堅果的建議攝取量約為 30 克，這大約相當於兩湯匙的花生醬，熱量約為 200 卡路里，民眾可參考此份量進行食用。