美國餐廳食安拉警報：廚房抽電子煙、徒手備餐釀食安疑慮

【記者簡詩雅／綜合外電】美國密蘇里州格林縣（Greene Co.）近期爆發餐飲衛生問題。當地衛生部門在例行檢查中，發現兩家餐廳的員工在廚房抽電子煙，或未確實洗手就徒手處理食物，這些行為恐對食品安全構成潛在威脅。

根據《Springfield News-Leader》引述斯普林菲爾德-格林縣衛生部門（Springfield-Greene County Health Department）的檢查報告，10月1日，稽查員在位於斯普林菲爾德（Springfield）的Bambu Vietnamese Cuisine餐廳，目擊一名員工在廚房內，對著可能用於放置食物的檯面抽電子煙。此類在食物處理區抽電子煙的行為，可能導致煙霧中的化學物質或微粒沉降在食物或接觸表面，造成食品污染，是屬於直接影響食品安全的「優先違規」事項。幸好該檯面在食物接觸前已進行清潔修正。

隨後於10月5日，稽查員前往斯特拉福德（Strafford）的Strafford Travel Center進行檢查時，也發現嚴重的手部衛生問題。一名員工在收銀台收取款項後，未更換手套或洗手就直接處理食物產品；另一名員工則徒手接觸即食食物。這些不良的個人衛生習慣，容易造成病菌傳播，是食品安全管理中的重大漏洞。

該衛生部門將違規行為分為「優先違規」（priority violations）和「非優先違規」（non-priority violations）。優先違規事項，例如食材交叉污染、食物儲存溫度不當以及員工個人衛生不良等，直接影響食品安全，若屢次發生，可能導致餐廳被勒令停業。而地板髒污或桌面黏膩等則屬於非優先違規，不直接影響食物安全。

當地食品檢查每年進行一到三次，頻率取決於所提供的食物類型、服務客群、食物準備的複雜程度以及過往的衛生紀錄。斯普林菲爾德-格林縣衛生部門表示，相較於僅提供爆米花、汽水等非潛在危害食品的便利商店，從生食烹製餐點的餐廳會被檢查得更頻繁。部門鼓勵消費者查閱過往報告，以了解餐廳的違規情況是單次偶發，還是長期模式。

參考來源

• Employees vaping, handling food with bare hands in Greene Co…（Springfield News-Leader）