美加州餐廳食安稽查揭弊　多處食材溫度失控恐釀風險

【記者蔡佳穎／綜合外電】美國加州斯坦尼斯勞斯縣（Stanislaus County）多間餐廳近期在食品安全檢查中被發現存在嚴重問題，包括食材儲存溫度過高、環境中出現昆蟲及交叉污染風險。當地衛生檢查員於十月中旬針對莫德斯托（Modesto）、特洛克（Turlock）及帕特森（Patterson）等城市的餐飲業者進行了突擊檢查，揭露了多項食安疏失。

根據《The Modesto Bee》報導，斯坦尼斯勞斯縣環境資源部（Department of Environmental Resources）的檢查員，於10月19日至25日期間，對55家餐飲設施進行了例行性突擊檢查。美國地方衛生檢查員每年會對當地餐廳進行突擊檢查，以確保餐飲業者遵守食品安全規範，例如將生鮮食材冷藏在華氏41度（約攝氏5度）以下的標準溫度，以抑制細菌滋生。該縣總計有約2,400家獲准營業的餐飲服務業者。

多間知名餐廳被點名出現溫度控管問題。例如，Aj’s Café & Grill 在10月19日的檢查中，被查出多達11項違規，其中3項屬重大違規，其備料冰箱內的食物溫度介於華氏43至50度之間，遠高於規定的華氏41度以下。Black Bear Diner 在10月20日檢查時，備料冰箱內的食材溫度也介於華氏45至55度。而Save Mart 超市在10月21日檢查時，熟食區的肉品溫度也達華氏46度，Culichi Town 的蟹肉在10月22日檢查時，溫度亦為華氏46度。

除了溫度失控，檢查員還在多處餐飲設施發現昆蟲蹤跡以及交叉污染的風險，顯示部分業者的衛生習慣有待加強。報導指出，這些檢查報告並未明確指示餐廳是否通過或未通過檢查，且業者在報告發布前可能已採取了糾正措施。然而，這些案例仍突顯了餐飲業在食材儲存與衛生管理上，嚴格遵守規範的重要性。

參考來源

• Inspectors measure food at unsafe temperatures in Stanislaus…（Modesto Bee）