絞肉選購與處理指南：食品安全關鍵五招確保健康

【記者黃郁婷／綜合外電】根據阿根廷財經媒體《El Cronista》報導，絞肉在日常烹飪中十分常見，但由於其製作過程會將病原菌散布到肉品各處，若未妥善處理，感染食源性疾病的風險將大幅增加。美國農業部（USDA）及食品安全和檢驗署（FSIS）提醒消費者，從選購到烹煮都應特別注意，以確保食品安全。

美國食品安全和檢驗署（FSIS）建議，選購絞肉時應留意肉品標示。例如，在美國市場，標示為「Hamburger」的絞肉，可能含有最多 30% 的添加脂肪，而「Ground Beef」則規定不得添加脂肪。兩者雖然都可添加調味料，但皆不允許加入水、磷酸鹽、增量劑或黏合劑。為確保肉品經過美國農業部檢驗，可檢查包裝上是否有以「EST」開頭的工廠編號。

絞肉因研磨過程，可能將沙門氏菌（Salmonella）、大腸桿菌（Escherichia coli）、彎曲桿菌（Campylobacter jejuni）、李斯特菌（Listeria monocytogenes）和金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）等動物源食品常見的細菌，均勻散布到整個產品中。此外，有些肉類在嫩化處理時會使用針頭穿刺，這也可能將肉品表面的細菌帶入內部，增加潛在風險。

為防止細菌滋生，絞肉應盡快冷藏。建議將絞肉儲存在攝氏 4.4 度以下，並於 48 小時內食用完畢。如果無法在短時間內食用，應立即冷凍，冷凍後的絞肉在四個月內食用風味最佳，不過只要保持在冷凍狀態，理論上可以無限期安全保存。

解凍絞肉最安全的方式是將其放入冰箱冷藏室。若使用微波爐解凍，則應立即烹煮。一旦絞肉解凍，就不能再次冷凍，且需在 1 到 2 天內烹煮。烹煮時，必須確保絞肉內部溫度達到攝氏 71 度以上，才能有效殺死病原體。

食品安全和檢驗署（FSIS）特別提醒，任何絞肉或其他易腐敗的食物，若在室溫下放置超過兩小時，就不適合食用。這是因為細菌在室溫下繁殖速度極快，即使肉品在烹煮後看似無礙，毒素仍可能殘留，引發食物中毒。

參考來源

• Buying ground meat: what to know before choosing a package a…（El Cronista）