生菜沙拉安全嗎？美國食安專家解析食源性疾病風險

【記者蔡佳穎／綜合外電】美國近期面臨兩起嚴重的食源性疾病疫情，其中與碎皺葉萵苣（iceberg lettuce）相關的環孢子蟲（Cyclospora）感染案例持續攀升，引發民眾對生菜沙拉食品安全的普遍關注。另一波沙門氏菌（Salmonella）疫情則與美國中西部家禽服務公司（Midwest Poultry Services）召回近 1,900 萬顆雞蛋有關。

根據《Yahoo Health》報導，美國疾病控制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention, CDC）統計，自今年 5 月 1 日以來，全美 45 州已累計超過 6,707 例環孢子蟲感染確診病例，另有至少 11,500 例疑似病例正在調查中，逾 423 人住院。疫情最為嚴重的密西根州截至 7 月 31 日已有 10,773 例，北卡羅來納州也通報 718 例，是 2025 年總數的兩倍以上。賓夕法尼亞州匹茲堡地區的病例數亦大幅增加至 50 至 199 例。

這波環孢子蟲疫情主要與泰勒農場（Taylor Farms de Mexico）供應、來自墨西哥中部的碎皺葉萵苣有關，這些萵苣曾銷售至塔可鍾（Taco Bell）連鎖餐廳、沃爾瑪（Walmart）旗下的 Marketside 品牌產品，以及盒子裡的傑克（Jack in the Box）餐廳。美國食品藥品監督管理局（FDA）雖曾一度發布「假陽性」檢測結果，但隨後澄清泰勒農場的萵苣仍是調查重點，並承諾確保受影響產品已下架。塔可鍾已宣布無限期停用受影響的萵苣。

儘管美國衛生與公眾服務部部長小羅伯特·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）於 7 月 21 日聲稱疫情「已在控制中」，但此說法受到質疑，隨後疫情範圍持續擴大，從最初的 5 個州蔓延至 9 個州。前美國食品藥品監督管理局局長 Scott Gottlieb（Scott Gottlieb）也表示，食品公司要求白宮延後產品召回並非標準程序。

同時，與雞蛋相關的沙門氏菌疫情也正擴大。美國中西部家禽服務公司因常規環境檢測發現其德州廠房可能受沙門氏菌污染，已主動召回約 1,590 萬顆雞蛋。截至目前，這起沙門氏菌疫情已在 17 個州造成 98 人感染、26 人住院。

面對生食風險，明尼蘇達大學（University of Minnesota）傳染病研究與政策中心（CIDRAP）的 Jade Le 醫師指出，環孢子蟲不會人傳人，而是透過食用受污染的食物或水感染。主要症狀包括嚴重水瀉、腹部絞痛、噁心和嘔吐，且症狀可能持續數週並反覆發作。Le 醫師強調，烹煮是殺死寄生蟲最有效的方式，徹底清洗蔬菜水果也能去除大部分病原體。

Le 醫師建議民眾不需完全避免食用沙拉、新鮮蔬果，但應持續留意所在地區的疫情狀況，若出現相關症狀應及早就醫，並要求醫生檢測環孢子蟲。她提醒，雖然此類疾病極少致死，但嚴重脫水可能導致住院。對台灣消費者而言，儘管此為美國境內疫情，但國外專家針對生鮮蔬果的清潔與食用建議，仍可作為日常飲食的參考。