環保營養師瑪麗·珀迪：健康飲食系統助人體與地球共好

【記者簡詩雅／綜合外電】國際環保飲食專家瑪麗·珀迪（Mary Purdy）強調，食物生產方式不僅深刻影響環境，更與人類健康息息相關。她主張透過健康飲食系統，讓人體與地球都能受益，並將飲食視為解決環境破壞與氣候變遷的方案之一。

瑪麗·珀迪指出，「生態營養學」（eco-dietetics）這門領域，核心在於關注食物生產如何影響環境與人類健康。她觀察到，相較於環境效益，個人健康效益往往更能驅動民眾做出飲食上的選擇。因此，讓民眾理解永續飲食如何直接改善自身健康，是推動飲食系統變革的關鍵動力。

她引用美國農業部（USDA）數據指出，現今食物的營養價值比五十年前下降了 25% 至 50%。這主要歸因於工業化生產模式耗盡土壤養分，並傷害了其中的微生物生態系統。瑪麗·珀迪解釋，土壤是一個充滿活力的生態系，其中的微生物能幫助植物吸收養分，這些養分最終會透過食物鏈傳遞給人類。然而，化學物質的過度使用破壞了這個過程，導致食物的營養價值降低。

瑪麗·珀迪也提出「食物真實成本」的概念，意即食物的價格除了貨架上的標價，還應包含生物多樣性損失、氣候變遷衝擊以及對個人健康的內外部影響。她感嘆，「我們社會的結構讓兼顧健康與環保的飲食成為許多人的奢侈品。」

瑪麗·珀迪認為，解決方案應著重於「系統性改變」，而非僅仰賴單一消費者的個人選擇。這包含調整農產品的種類、生產方式，以及大型機構的採購策略。她鼓勵民眾增加飲食多樣性，選擇更廣泛的食物種類，這不僅能攝取更多養分，也能向食品生產者傳達多元種植的訊息。如此一來，將有助於建立一個有利於人類、土地、空氣和授粉者的生物多樣性飲食系統。

她也建議，支持在地小農與食品生產者是改善社區、獲取更優質且具韌性食物的最佳方式之一。瑪麗·珀迪將於本月 16 日至 18 日，在美國斯波坎（Spokane）舉行的「農場與食品研討會」擔任主講人，進一步探討這些議題。有興趣的民眾可至Spokane Conservation District 官方網站查詢更多研討會資訊。

參考來源

• Eco-dietitians like Mary Purdy are highlighting how healthy…（The Inlander）