營養師推薦平價鷹嘴豆　有助取代高油脂食物、維持膽固醇健康

【記者林煜軒／綜合外電】想改善膽固醇，不一定得花大錢。英國營養專家Lucy Kershaw近日分享，價格親民的鷹嘴豆（Chickpeas）是兼具營養與經濟效益的健康食材，若能在日常飲食中適度取代紅肉或加工肉品，有助降低飽和脂肪攝取，進而維持膽固醇健康。她表示，在英國，一罐400公克的鷹嘴豆售價僅約41便士，屬於相當平價的蛋白質來源。

根據《Daily Mirror》報導，Lucy Kershaw指出，鷹嘴豆本身並非直接降低膽固醇，而是透過取代香腸、培根、紅肉等飽和脂肪含量較高的食物，幫助減少壞膽固醇（LDL）升高的風險。英國國民保健署（NHS）也提醒，長期攝取過多飽和脂肪，可能增加心血管疾病風險，因此建議以豆類、魚類及其他植物性蛋白質取代部分高脂肉類，有助維持心血管健康。

除了植物性蛋白質外，鷹嘴豆也富含膳食纖維、維生素及礦物質。研究顯示，水溶性膳食纖維有助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL），同時增加飽足感，對體重管理及代謝健康也具有正面幫助。因此，HEART UK等健康機構也將豆類列為健康蛋白質來源之一，建議可適量納入日常飲食。

鷹嘴豆料理方式相當多元，可加入咖哩、燉菜、沙拉、義大利麵、濃湯，或打成鷹嘴豆泥（Hummus）搭配全麥麵包、蔬菜食用，也可烘烤成零食，提高飲食變化性。若選擇罐裝產品，建議先以清水沖洗，可減少部分鈉含量；若使用乾燥鷹嘴豆，則可先浸泡再烹煮，成本通常更低，也方便大量備餐。

不過，專家也提醒，降低膽固醇並非依靠單一食物即可達成，而是需要整體生活型態配合，包括增加蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果及健康油脂攝取，減少加工食品、含糖飲料及高飽和脂肪食物，同時維持規律運動及理想體重。若已診斷為高膽固醇或心血管疾病患者，仍應依照醫師建議接受治療，飲食調整則可作為整體健康管理的一部分。