年輕世代飲食新潮流：蛋白質與腸道健康成Z世代餐盤重心

【記者陳思妤／綜合外電】隨著2026年國家營養週的到來，國際社會正關注年輕世代（Gen Z，約指1990年代末至2010年代初出生的人群）的飲食新趨勢。這個世代已經將健康飲食從過去「悲傷的沙拉」與熱量計算，轉變為更著重於攝取蛋白質、維護腸道健康、增加膳食纖維、食用發酵食品、健康脂肪及益生菌。

社群媒體在其中扮演關鍵角色，讓營養議題成為年輕人日常生活的一部分。他們透過社群平台分享餐點創意、解讀食物標示，甚至將超市採購過程變成內容創作，使健康飲食不再單調。

蛋白質不再僅限於健身人士，它已融入日常多樣的餐點與零食中，例如早餐碗、優格、冰沙、捲餅甚至甜點。對Z世代而言，蛋白質的吸引力超越了增肌，還能帶來飽足感、支持活躍的生活方式，並讓每餐更具份量。世界衛生組織（WHO）指出，人體所需的蛋白質會因年齡、體型與活動量而異，可從動物性與植物性食物中攝取。

腸道健康是Z世代關注的另一大重點。他們對韓式泡菜（kimchi）、克非爾（kefir）、優格、發酵食品及富含膳食纖維的餐點表現出濃厚興趣。專家表示，腸道微生物群在消化與整體健康之間扮演重要角色，而現代飲食的變化及高度加工食品的攝取增加，可能對腸道健康產生負面影響。因此，「Fibremaxxing」這股風潮應運而生，意指有意識地透過豆類、蔬菜、水果、全穀物及堅果等食物，來增加膳食纖維的攝取。膳食纖維能幫助消化、增加飽足感，並滋養腸道中的有益菌。WHO建議，10歲以上民眾每天應攝取至少25克來自天然食物的膳食纖維，但增加膳食纖維的過程應循序漸進，讓消化系統逐步適應。

這股飲食趨勢也反映出人們對於「健康食物不一定昂貴、稀有或需要極簡包裝」的認知轉變。許多傳統印度美食，如鷹嘴豆（chana）、腰豆（rajma）、凝乳（curd）、時令蔬菜、水果、堅果與全穀物，皆符合這項趨勢。WHO建議，均衡飲食應包含全穀物、蔬菜、水果、莢果、堅果及多樣的蛋白質來源，同時限制精緻糖、不健康脂肪與鈉的攝取。最健康的餐盤，是能提供均衡營養、令人享受且符合個人生活型態的飲食組合。