培養肉安全性引爭議　科學證據尚不足、消費信任待建立

【記者賴柏翰／綜合外電】隨著食品科技日益進步，無需飼養與屠宰動物即可生產的「培養肉」被視為未來飲食趨勢。然而，這項新興技術的食品安全性，以及消費者信任問題，正成為其走向大規模商業化的兩大挑戰。

根據《Foodnavigator.com》報導，培養肉是透過動物細胞培育而成，截至 2025 年底，全球已有超過 140 家公司投入培養肉、海鮮或相關成分的研發。儘管自 2013 年首個培養牛肉漢堡問世以來，尚未有任何研究證實食用培養肉會對健康產生不良影響，但同時也沒有任何研究能明確證明其完全沒有風險。

波茲南醫學大學（Poznan University of Medical Sciences）研究員彼得·德齊姆斯基（Piotr Rzymski）指出，目前文獻中討論的大多數擔憂，皆屬潛在風險而非已證實的健康危害。例如，在細胞培養過程中可能產生微生物污染，或成品中殘留培養基成分等。此外，與傳統肉品在營養成分上的差異，也可能需要明確標示。然而，2025 年英國一份國會簡報發現，尚無直接針對食用培養肉影響的同行評審研究。

相較於科學上的安全證據，消費者對培養肉的接受度與信任感，似乎是更大的阻礙。食品安全中心政策總監傑迪·漢森（Jaydee Hanson）直言，目前培養肉產品與消費者都還未到位。澳洲迪肯大學（Deakin University）感官與消費者科學副教授 Gie Liem 的研究也顯示，信任是消費者接受細胞培養肉的重要因素。部分消費者將培養肉視為「科學怪人食物（Frankenfood）」，這種不自然的刻板印象可能難以消除，即使產品通過法規審查，仍會影響其普及。

為建立消費者信心，培養肉產業必須提高生產過程的透明度，包括細胞來源的可追溯性、培養基的詳細成分，以及嚴謹的安全評估。有專家認為，單純提供更多科學資訊可能不足以說服消費者，溝通策略應同時著重於產品的安全性與潛在益處。日本研究人員在 2026 年 2 月發表的一項研究也指出，食品安全與消費者接受度，仍是培養肉產業懸而未決的問題。

參考來源

• Cultivated meat: Is the safety evidence strong enough?（Foodnavigator.com）