賓州醫療實踐「食物為藥」理念　飲食調整助民眾抗慢性病

【記者蔡佳穎／綜合外電】美國賓州醫療體系正積極推廣「食物作為藥物」（Food As Medicine）的醫學理念，透過飲食調整來預防與管理慢性疾病。由 Penn State Health 與 Penn State College of Medicine 共同推動的這項計畫，結合了食物取得、營養教育與臨床研究，旨在建立一個整合性的健康照護模式。

在賓州萊巴嫩市（Lebanon），當地的 Chestnut Street Community Center 設有社區菜園與免費社區冰箱，提供居民健康食材。一名當地居民表示，由於收入變動與生活成本攀升，她家中有九口人需要食物援助，而社區冰箱提供的綠色蔬菜，幫助他們吃得更健康。她也主動投入志工服務，協助採收蔬菜並補滿冰箱。

Penn State Health 的食品通路專案經理 Laurie Crawford 指出，該計畫不僅是種植菜園，更與逾百個社區夥伴合作，在六個郡建立起由24個菜園與6個社區冰箱組成的食物通路網絡，提供永續的食物選擇。除了提供食材，計畫也透過「食物櫃與健康支援」方案，由社區健康護理師在食物發放點提供健康篩檢，並透過教育專家 Hillary Amici 等人，示範製作扁豆漢堡、小黃瓜沙拉等平價又健康的餐點。

這項「食物作為藥物」計畫亦深入醫療體系，在22個基層醫療院所與 Penn State Cancer Institute 站點提供緊急食物箱。Penn State Health Golisano Children’s Hospital 的小兒腫瘤護理專員 Jen Curry 提到，許多兒童在化療後味蕾改變，更難找到美味又健康的食物，此計畫的支援顯得格外重要。

Penn State College of Medicine 的副教授蘇珊·韋爾德埃（Susan Veldheer）正主導相關研究，評估「食物作為藥物」的方法，例如蔬果處方、營養教育與園藝計畫，如何有效改善健康結果，以及哪些族群受益最多。Penn State Health 社區健康主任安珀·科爾曼（Amber Coleman）強調，計畫的優勢在於將社區服務與科學研究連結，以實證數據證明飲食介入的成效，進而提升民眾整體健康。

參考來源

• The Medical Minute: Food as Medicine — Changing the Recipe f…（exploreJefferson）