膳食纖維強化食品真健康？營養師揭與天然食物差異

【記者林煜軒／綜合外電】現代人生活步調快速，飲食習慣西化，許多人膳食纖維攝取量普遍不足。為彌補此缺口，市面上充斥著各種號稱添加了膳食纖維的食品，從麵包、麥片到飲品應有盡有。這些強化纖維食品真的能有效改善健康嗎？營養師指出，儘管它們有助於達到每日建議攝取量，但其營養價值和對身體的影響，與天然食物中的纖維仍存在關鍵差異。

根據《Orange County Register》報導，大多數美國民眾的膳食纖維攝取量遠低於建議標準，逾九成的女性及高達 97% 的男性未能達標。一般而言，每日建議攝取量約為每千卡路里 14 克膳食纖維（指不能被人體消化酵素分解的植物性食物成分），換算下來，許多成人每天應攝取 25 至 38 克。足夠的膳食纖維攝取與心臟健康息息相關，包括降低膽固醇和減少心血管疾病風險。營養師莉安·溫特勞布（LeeAnn Weintraub）表示，攝取不足的主要原因在於未能食用足夠的天然高纖食物，例如豆類、全穀物、水果、蔬菜、堅果和種子等。

面對普遍的纖維攝取不足問題，食品業者紛紛將膳食纖維添加至各類產品中，例如麵包、玉米餅、蛋白棒、麥片、餅乾甚至汽水，每份產品的纖維含量常達 5 至 10 克以上。然而，這些強化纖維的食品並不能完全等同於天然富含纖維的全食物。報導指出，膳食纖維並非單一物質，不同類型的纖維在人體內的作用方式不同，有些可被腸道細菌發酵，有些則不能。強化纖維產品通常含有分離或合成的纖維，例如菊粉（inulin，一種多醣類膳食纖維）和從菊苣根（chicory root）中萃取的纖維，這些產品可能也含有額外的糖、鈉和防腐劑。

相較之下，天然全食物中的膳食纖維結構完整，消化過程較慢，並富含維生素、礦物質、抗氧化劑和健康脂肪。舉例來說，罐裝豆類因其天然結構和高含水量，更容易提供飽足感；而強化纖維的豆片雖然添加了纖維，但也常伴隨著油、澱粉和鹽，更容易讓人不自覺地過度食用。莉安·溫特勞布強調，儘管強化纖維產品對於難以達到纖維攝取目標的民眾有所助益，但「高纖」的標示不代表該食品就自動變得健康。她建議，民眾在選購時應仔細檢視成分標示。

若要有效增加膳食纖維攝取，莉安·溫特勞布建議民眾應先評估目前的飲食模式，並可透過紀錄食物攝取量的應用程式，例如 Cronometer，來追蹤纖維攝取情況。她提醒，增加高纖食物攝取應循序漸進，並確保補充足夠水分，以避免消化不適。最根本的方法仍是多攝取水果、蔬菜、全穀物、種子、堅果、豆類等天然食物，並以這些食物取代加工食品，才能真正提升整體的膳食纖維攝取量。

參考來源

• Can fiber-enhanced food products really improve our health?（Orange County Register）