每日吃番茄助降肝臟脂肪 近六週研究發現改善代謝

【記者蔡佳穎／綜合外電】一項最新研究指出，每日食用番茄可能有助於降低肝臟脂肪，進而改善代謝健康。這項名為 POMOSANO 的試驗，針對罹患代謝功能障礙相關脂肪肝病（MASLD，又稱非酒精性脂肪肝病）的成年人進行，MASLD 是目前全球最常見的慢性肝臟疾病，與較高的心臟問題風險相關。

根據《MindBodyGreen》昨日報導，研究招募了 79 名 MASLD 成年患者，將他們分成兩組，進行為期六週的試驗。其中一組每天攝取 200 克生番茄（約兩顆中等大小的番茄）加上 50 克番茄醬，另一組則避免食用番茄。兩組受試者其餘時間都維持正常的飲食與生活習慣。

研究人員在六週前後使用 FibroScan 測量受試者的肝臟脂肪。結果顯示，兩組受試者的肝臟脂肪在六週後均有所下降，但番茄組的降幅幾乎是對照組的兩倍。番茄組的肝臟脂肪分數中位數下降了 35 單位，而未食用番茄組僅下降 18 單位。值得注意的是，這種改善並非源於體重減輕，因為兩組在體重、身體質量指數（BMI）及體脂肪（包括腹部脂肪）方面並無顯著差異。不過，研究也發現，在六週試驗期間，兩組在肝臟硬度、血糖、膽固醇、肝酵素或發炎指標方面沒有顯著差異。

研究團隊推測，番茄之所以能發揮作用，其中的番茄紅素（lycopene）是可能的關鍵，同時番茄也含有β-胡蘿蔔素、多酚等多種植物化合物。這些化合物可能有助於保護細胞免受氧化壓力，並支持更健康的發炎反應。研究人員表示，這些成分也可能影響肝臟處理脂肪的方式，潛在地減少新脂肪的生成或促進身體分解更多脂肪。

為了更好地吸收番茄紅素，研究建議可將番茄煮熟食用，因為這能讓身體更容易吸收。此外，由於番茄紅素屬於脂溶性，搭配橄欖油或其他脂肪來源一同食用，也有助於吸收效果。儘管番茄對肝臟健康有潛在益處，研究強調，番茄應作為均衡且營養豐富飲食模式的一部分，而非 MASLD 的單一治療方式。