大型研究：常吃超加工食品恐增慢性病與死亡風險

【記者陳思妤／綜合外電】近期一項針對近 880 萬名成人進行的大型科學分析指出，飲食中超加工食品（ultra-processed foods, UPFs）攝取量較高，與慢性疾病和全因死亡率的增加具有關聯性。這項研究匯集了 51 項前瞻性世代研究的數據，追蹤成人健康狀況長達 2 至 32 年，其結果已發表於《Family Medicine and Community Health》期刊上。

所謂的超加工食品，是指那些添加了多種食品添加劑、人工香料或乳化劑等，且通常含有五種以上成分的產品。簡單來說，就是成分清單中含有許多你家中廚房不常見、聽起來像化學物質的成分。在英國，有研究顯示超過一半的卡路里攝取來自這類超加工食品，顯示其在現代飲食中的普遍性。

根據這項分析，攝取超加工食品量最高的參與者，罹患心血管疾病的相對風險高出 24%，癌症風險高出 18%，且全因死亡率也高出 18%。研究更指出，每日超加工食品攝取量每增加 100 克，心血管疾病的相對風險就會增加 14%，癌症風險增加 4%，糖尿病或代謝症候群風險增加 2%，整體死亡率則上升 3%。

然而，這項研究也坦承部分方法學上的限制，例如數據依賴受試者自我回報的飲食問卷，容易產生偏差。此外，由於這屬於觀察性研究，未能測量的社會經濟和生活方式因素，如收入、運動習慣和吸菸等，也可能部分解釋這些健康結果。獨立專家為科學媒體中心（Science Media Centre）審查數據後，也對飲食報告的限制和廣泛的食物分類定義提出類似擔憂。

面對超加工食品的健康疑慮，營養師 Maeve Hanan 提醒，過度將食物簡化為「好」或「壞」容易製造恐懼，這無益於健康的飲食習慣。她強調，單一食物不會決定一個人的飲食健康與否，長期均衡才是關鍵。她提到，雞塊雖然富含蛋白質，但脂肪和鹽含量通常高於原味雞胸肉，因此建議適量攝取。

另一方面，作者兼紀錄片製作人克里斯·凡·塔肯（Dr Chris van Tulleken）認為，超加工食品幾乎無可避免，食品公司利用科技和科學讓人難以停止食用，且製作健康食品的利潤較低。然而，食品科學家戴維·J·麥克萊門茨（Prof David Julian McClements）則認為，超加工食品的定義不夠明確，且過於強調加工過程可能是一種「誤導」，他主張應重新設計加工食品使其更健康。英國的 Food and Drink Federation 表示，其成員在過去五年內已根據政府法規，將產品中的鹽、糖和熱量減少了近五分之一，並將重點放在食品的營養成分而非加工程度。

總體而言，超加工食品在日常飲食中扮演的角色複雜，儘管最新研究提示了潛在的健康風險，但專家也提醒消費者應避免恐慌，轉而關注均衡飲食的重要性，並理解食品產業與科學界對此議題的多元觀點。

參考來源

• Can you be healthy if you eat ultra-processed foods? I asked…（BBC）

• Study Links High Ultra Processed Food Intake to Chronic Dise…（Oduu）