別洗生雞肉了！美專家揭潛在食安危機與正確處理法
健康專家警告，在烹煮前清洗生雞肉不僅沒有益處，反而可能因「交叉污染」將沙門氏菌等致病菌擴散至廚房各處，增加食物中毒風險。美國每年約有百萬人因污染禽肉生病，專家建議直接烹煮，若堅持清洗則需遵循嚴格的衛生消毒程序。
黃郁婷
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健康專家普遍不建議在烹煮前清洗生雞肉，因為這樣做帶來的風險遠高於好處，可能增加食物中毒的機會。清洗生雞肉不僅無法去除病菌，還可能將危險的致病菌擴散到廚房的其他區域。
根據美國媒體《El Cronista》報導，生雞肉可能帶有彎曲桿菌（Campylobacter）、沙門氏菌（Salmonella）或產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）等病菌。在美國，被污染的禽肉是導致疾病的主要來源之一，每年約有上百萬人因此生病。更令人擔憂的是，據統計，每 25 包雞肉中就有 1 包被沙門氏菌污染。
專家指出，清洗生雞肉的過程中，水花會將肉上的病菌飛濺到水槽、檯面、碗盤甚至其他食物上，這種現象稱為「交叉污染」（cross-contamination），是病菌傳播的常見方式。美國農業部（USDA）的一項研究顯示，即使在清洗雞肉後清理了水槽，仍有七分之一的受訪者在表面上發現殘留的細菌。因此，美國農業部明確不鼓勵清洗雞肉，強調這會助長病菌傳播。
即便如此，若民眾仍堅持清洗雞肉，美國疾病管制與預防中心（CDC）提供了幾項建議：應讓水流輕柔地沖過肉塊，以減少水花飛濺；使用熱肥皂水徹底清洗水槽；對所有使用過的物品進行消毒；並至少用肥皂搓洗雙手 20 秒。
為確保烹飪過程的食品安全，康乃狄克大學（University of Connecticut）建議，處理生禽肉的廚具應與處理其他食物的分開。例如，可準備一塊專用於生肉、禽肉或魚類的砧板，並清楚標示。此外，在準備過程中，禽肉不應在室溫下放置超過兩個小時。烹煮雞肉時，內部溫度必須達到至少攝氏 74 度（約華氏 165 度），才能確保食用安全。
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