別再盲目避開！哈佛研究揭：部分超加工食品有益健康

【記者林煜軒／綜合外電】根據哈佛大學公共衛生學院的最新研究，長期以來被認為應盡量避免的「超加工食品」，其營養品質可能比加工程度本身更為重要。這項研究結果於今年七月在 American Society for Nutrition 舉辦的 Nutrition 2026 會議上發表，挑戰了過去對超加工食品的普遍認知。

研究指出，某些超加工食品（ultra-processed foods，簡稱 UPF）儘管經過工業程序製造，但仍能為健康飲食做出貢獻。例如，罐頭豆類、植物性乳製品，以及添加維生素的早餐穀物等，都可能是有益的選擇。研究人員認為，單純建議人們完全避免超加工食品，反而可能降低整體飲食的品質，因為一些「健康」的加工產品，如全麥麵包和罐頭水果，實際上對健康有益。

這項追蹤超過 20 萬名美國民眾的長期研究，數據橫跨 1980 年代至 2020 年代。研究結果發現，心血管疾病、第二型糖尿病以及死亡的風險，主要取決於個人整體飲食的品質，而非食物的加工程度。攝取更健康飲食的人，無論其食物是超加工或最低限度加工，罹患這些疾病的風險都較低。

哈佛大學公共衛生學院營養學系博士後研究員 Xiaowen Wang 強調，雖然許多超加工食品的營養價值確實不佳，應限制或避免攝取，但加工本身並非全然有害。她表示：「這項研究結果表明，人們應該專注於他們整體吃了什麼，而不僅僅是食物是否經過加工。」她進一步建議，富含全穀物、水果、蔬菜、堅果、豆類和健康植物油的植物性飲食，即使包含一些加工食品，也同樣有益健康。

因此，研究建議民眾應將食物的營養品質擺在首位，而非僅專注於加工層次。飲食中應以營養密度高、品質優良的食物為主，以降低罹患慢性疾病的風險，避免因為過度簡化而錯失了潛在的健康食品。