幽靈廚房模式興起挑戰餐飲業生態 監管與食安透明度成焦點
謝明哲
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一種名為「幽靈廚房」（Dark Kitchens）的新型餐飲營運模式正在全球快速發展，這些廚房主要透過線上外送平台接單，專門為即時消費準備餐點。根據《Highbrow Magazine》報導，這類虛擬廚房在英格蘭地區已佔三大外送平台餐飲業者約 15% 的比例，顯示其普及程度。
幽靈廚房以其僅提供外送的營運模式，有效降低營運成本，省去實體用餐空間的需求，並讓業者能選擇更具彈性的營業地點，這代表著餐飲業商業模式的一大變化。然而，這種新興模式也帶來潛在疑慮。例如，《太陽報》曾報導，一個在北英格蘭的多廚房據點被揭露存在食品衛生不良及疑似非法僱用勞工的問題。
儘管幽靈廚房日益普及，消費者對其了解卻相對有限。一項針對 2,023 名英國成年人的調查顯示，僅 25% 的受訪者聽過「幽靈廚房」，只有 9% 的人表示曾有意識地向其訂購餐點。不過，一旦消費者了解幽靈廚房的定義後，有 55% 的受訪者表示會考慮向其訂餐，這凸顯了資訊透明度的重要性。消費者普遍希望能更清楚地知道餐點來源及製備方式。
這種新模式對現行監管體系構成挑戰。由雪菲爾哈倫大學（Sheffield Hallam University）的 Jordan Beaumont 和 The University of Sheffield 的 Lucie Nield 共同進行的研究指出，由於幽靈廚房的商業模式變化快速，地方主管機關在應用既有的規劃與監管框架時遭遇困難。在針對 25 個地方主管機關和國家級組織中 36 名專業人士的調查中，僅 16 人知道其轄區內有幽靈廚房運作。這不僅反映出主管機關對此現象的認知不足，也顯示部門間對「幽靈廚房」的定義不一且資訊分享有限，僅有六個機關有官方的明確定義。
雖然幽靈廚房仍須遵守食品安全法規，所有食品業者在開業至少 28 天前必須向當地主管機關註冊，且可能面臨突擊檢查，但業界仍對跨品牌或跨菜系共用廚房空間可能引發的食物過敏疑慮感到擔憂。報導呼籲，外送平台應提供更高的透明度，讓消費者能夠做出更明智的選擇；同時，主管機關也應建立更明確的定義並加強資訊共享，以有效監管這類快速發展的餐飲新趨勢。
參考來源
- ‘Dark’ Kitchens Are Popping Up Everywhere. What Are They?（Highbrowmagazine.com）
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