佛州最大室內美食菇場易主 「食物即良藥」團隊接管

【記者黃郁婷／綜合外電】佛羅里達州最大的室內特色美食菇場近期易主，由深耕「食物即良藥」（Food-As-Medicine，強調食物在維持健康和預防疾病上的作用，如同藥品一般）概念與室內農業技術（一種在受控環境中種植作物的方式）的 Mastermind Mushrooms 團隊接手營運。這座位於邁阿密的菇場，現已更名為 Mastermind Mushrooms at Lion Farms，並與原業主 Lion Farms 建立戰略合作關係。此舉預計將為佛州及加勒比地區市場提供全年無休的高品質菇類產品。

Mastermind Mushrooms 團隊由多位在室內農業領域擁有數十年經驗的領導者組成，他們曾透過 Seed2Source 打造並營運佛州首個大型室內食品生產設施。這類背景在多由小型種植者組成的特色美食菇產業中相對罕見。Lion Farms 創辦人 Peter Fedele 表示，將菇場營運交給經驗豐富的團隊，能讓 Lion Farms 專注於其再生農業、熱帶水果、蚯蚓堆肥以及生態旅遊和社區教育等核心業務。

這座位於佛州邁阿密的設施配備兩層樓高的生產空間，規模足以供應佛州全境及其他地區市場。Mastermind Mushrooms 的共同創辦人兼執行長 Jennifer Waxman 表示，佛州長期仰賴外地進口美食菇，這座菇場的營運將解決供應鏈問題，確保全年無休且品質穩定的菇類產品。她強調，菇場具備既有的營運團隊、標準作業流程（SOP）和完整追溯系統，能讓買家每週都獲得一致的產品。目前，Mastermind Mushrooms 的產品已在佛州部分全食超市（Whole Foods Market）及南佛州餐飲服務經銷商處販售。

菇場提供的品種包括猴頭菇（Lion's Mane）、珊瑚菇（Coral Tooth）以及藍蠔菇（Blue Oyster）、金蠔菇（Golden Oyster）等。此外，菇場也接受特定品種的合約種植。為了確保食品安全與品質，該設施已獲得 GLOBALG.A.P.、美國農業部有機認證（USDA Organic）及猶太潔食（Kosher）認證，並符合再生農業標準。

Mastermind Mushrooms 的主要發展方向是將菇類產品融入「食物即良藥」概念，強調其有益於健康和腦部保健的特性。除了新鮮菇類，他們也將開發乾燥子實體和粉末等具功能性的生活化產品及食品製造原料。Lion Farms 佔地 149 英畝的農業及研究園區，不僅實施有機再生農業，還整合了受控環境菇類種植、農林業、水產養殖和蚯蚓養殖，形成一個封閉式循環系統。該農場還與佛羅里達國際大學及佛羅里達大學合作，作為學術研究平台，並對公眾開放參觀和教育工作坊。

參考來源

• Proven Culinary Food-As-Medicine, Indoor Agriculture Team Ta…（Perishable News）