迦納營養師示警：長時間烹煮蔬菜　恐流失近半營養素

【記者張皓廷／綜合外電】根據迦納營養師艾蜜莉亞·德里·格博格（Emelia Dery Gbogr）的說法，長時間烹煮傳統食物，尤其是蔬菜，可能大幅降低餐點的營養價值。她強調，食物的烹調方式與食材本身的選擇同樣重要，對於追求均衡飲食的人來說更是如此。

格博格營養師昨日在 Joy FM 的《晨間廣播秀》（Super Morning Show）上表示，一些長輩過去使用的傳統烹飪方法，反而有助於保留食物中更多的營養成分。這些方法有時涉及將食材短時間烹煮、研磨，再與其他富含營養的食材混合。

然而，她指出，現代或某些傳統烹調方式若過度加熱，會導致顯著的營養流失。以燉煮料理為例，若烹調時間過長，食材中的營養素可能流失近半。格博格營養師表示：「當我們完成烹煮時，我們所尋求的營養素幾乎流失了一半。」她也提到，長時間燉煮過程中持續添加油脂，也會導致最終攝取過多的油量，她提醒：「做燉菜時，油脂會持續存在。我們最終會長時間攝取這些油脂。」

格博格營養師強調，富含脂肪或蛋白質的食物，只要適量攝取、不過量，仍能成為健康飲食的一部分。她補充說：「對於一般成年人來說，攝取應適度，以避免脂肪含量對身體造成過大負擔。」她並建議，迦納民眾應多利用當地富含營養的食物，例如富含胺基酸的 Fonio（非洲西部傳統穀物），並特別注意烹調方式，以確保營養素得以保存。若有特定的飲食疑慮或健康狀況，應諮詢合格的營養師或醫師，獲取個人化的飲食建議。