近900萬人飲食研究揭密　超加工食品增多種死亡風險

一項涵蓋近900萬人的大規模國際研究發現，經常食用汽水、餅乾等超加工食品，與心血管疾病、癌症、肥胖及死亡等七種健康風險顯著相關，專家呼籲應推動前包裝標示並普及健康飲食。

【記者林煜軒／綜合外電】一項針對近900萬人的大規模飲食研究結果顯示，日常生活中常見的超加工食品攝取量較高，與多種健康問題和更高的死亡風險密切相關。

這項研究於今年9月22日發表在《Family Medicine and Community Health》期刊上，其數據來自美洲、歐洲、亞洲和大洋洲的51項前瞻性世代研究，共分析了8,819,894名參與者的飲食習慣與健康狀況。研究發現，超加工食品的攝取量若增加，心血管事件、癌症、肥胖或超重、代謝症候群或糖尿病（一種複雜的健康問題，涵蓋腹部肥胖、高血壓、高血糖、血脂異常等多種風險因素，易導致心血管疾病與糖尿病）、憂鬱症或焦慮症、消化系統疾病，以及任何原因導致的死亡風險都會隨之提高。

研究中定義的超加工食品，是指含有化學防腐劑、乳化劑（如氫化油）、甜味劑（如高果糖玉米糖漿）以及人工色素和香料的食物。這些食品包括汽水、洋芋片、餅乾、糖果、盒裝通心粉和起司、冷凍或即食餐點、午餐肉、肉乾和熱狗等。羅德島大學營養學教授瑪雅·K·瓦迪韋羅（Maya Vadiveloo）指出，當人們日常熱量攝取有極大比例來自這類「較不健康的食物」時，這與會增加慢性病風險的飲食模式一致。

數據顯示，每日每多攝取100克的超加工食品，罹患心血管事件的風險將提高14%，高血壓風險增加11%，癌症風險增加4%，任何原因導致的死亡風險則上升3%，代謝症候群或糖尿病的風險也增加2%。此外，超加工食品提供的能量攝取每增加10%，代謝症候群或糖尿病的風險便會高出16%。

然而，研究者也強調，這些發現僅顯示了食物攝取與健康結果之間的「關聯性」，而非「因果關係」，意即研究結果顯示兩者同步出現的頻率較高，但不能直接證明超加工食品是導致這些疾病的唯一原因。賓州州立大學營養科學教授Kristina Petersen指出，超加工食品對健康的負面影響，很可能是由其較低的營養價值、對腸道菌群的破壞、以及誘發慢性低度炎症等多重因素所致。

史丹佛大學研究營養師達莉婭·佩雷爾曼（Dalia Perelman）表示，儘管超加工食品的影響機制仍有待深入研究，但目前已有強烈證據支持多攝取微加工、營養密度高的食物，例如蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果和種子。專家們呼籲，應推動政策鼓勵食品業者在包裝正面標示含有過量糖、鹽和飽和脂肪的產品，以幫助消費者識別不易察覺的超加工食品，進而做出更健康的選擇。同時，也應努力讓健康且營養豐富的食物更加平價、普及與便利，使之成為忙碌消費者輕鬆選擇的日常飲食。

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