研究：八種食品添加劑恐增高血壓與心臟病風險

【記者廖心妤／綜合外電】法國一項大型研究指出，許多加工食品中常見的食品添加劑，可能與高血壓及心血管疾病風險上升有關，這項發現呼籲各國監管機構應重新評估這些物質的安全性。

這項由法國國家健康與醫學研究院（INSERM）、巴黎第十三大學（Université Sorbonne Paris Nord）與巴黎西岱大學（Université Paris Cité）合作進行的 NutriNet-Santé 研究，分析了法國逾 11 萬名志願者的飲食習慣與健康狀況。研究團隊追蹤這些參與者平均 7 到 8 年，以監測高血壓或心血管疾病的發生。

食品添加劑是為了防止細菌黴菌生長、延緩腐敗，並保持食品的顏色、風味與新鮮度而加入的物質。研究發現，在參與最初兩年內，高達 99.5% 的志願者至少攝取了一種食品添加劑。

分析結果顯示，攝取最多「非抗氧化劑」類添加劑的參與者，罹患高血壓的風險比攝取最少者高出 29%，心血管疾病風險也高出 16%。至於攝取最多「抗氧化劑」類添加劑的群體，其高血壓風險則增加 22%。

研究特別點出八種與高血壓風險增加相關的添加劑：己二烯酸鉀（E202）、偏亞硫酸氫鉀（E224）、亞硝酸鈉（E250）、維生素C（E300）、抗壞血酸鈉（E301）、異抗壞血酸鈉（E316）、檸檬酸（E330）和迷迭香萃取物（E392）。其中，維生素C（E300）也與心血管疾病相關。

法國國家健康與醫學研究院研究主任瑪蒂爾德·圖維耶（Mathilde Touvier）博士表示，這是首次針對多種添加劑與心血管健康關係進行的大規模人體研究。她指出，雖然這是一項觀察性研究（只能找出統計上的關聯性，而非證明添加劑直接導致疾病），但研究結果已考量其他潛在影響因素，數據詳細可靠。

研究者推測，食品添加劑可能透過造成體內的「氧化壓力」（當活性分子累積速度快於身體保護系統中和能力時，可能對細胞和組織造成損害），或影響胰臟功能來影響健康。目前，研究團隊正進一步探討添加劑如何影響發炎反應、氧化壓力、血液代謝狀況及「腸道菌群」（消化道中龐大的細菌與其他微生物群落）。

這些發現支持了選擇未加工或最少加工食品的現有健康建議。研究團隊呼籲歐洲食品安全管理局（EFSA）與美國食品藥物管理局（FDA）等監管機構，應重新評估這些食品添加劑的風險與益處，以更好地保護消費者。

參考來源

• 8 common food additives linked to high blood pressure and he…（Medical Dialogues）