研究示警：美國新版飲食指南恐讓食物排放增逾三成

【記者謝明哲／綜合外電】一項最新研究指出，美國即將推出的 2025–2030 年版《Dietary Guidelines for Americans》（美國飲食指南）若被民眾遵循，可能會導致與飲食相關的溫室氣體排放量大幅增加，增幅預計將達到 32.8%。這份分析於昨日（23日）發布，點出了飲食政策在健康與環境永續性之間可能存在的衝突。

根據這項研究，新版指南建議的飲食模式，每攝取 2,000 大卡將產生 5.46 公斤的二氧化碳當量（CO2e）。這比 2015–2020 年和 2020–2025 年兩版指南的排放量高出超過三成。研究人員指出，導致排放量增加的主要原因，是新版指南大幅提高了蛋白質攝取建議，特別是來自碳足跡較高的動物性蛋白質。

研究團隊運用「生命週期評估」方法，計算出食物排放（Food Emissions），也就是從肥料使用、農機燃料，到牲畜消化、糞便管理、飼料生產、加工、包裝及運輸等整個食品生產鏈所產生的溫室氣體總量。報告強調，動物產品相對於其提供的熱量和蛋白質，其排放量佔比過高。

這項研究透過整合美國國家健康營養調查（NHANES）的數據，以及 Food Patterns Equivalents Database 和 Food Commodity Intake Database 的資料進行分析，並從 Database of Food Impacts on the Environment for Linking to Diets 獲取溫室氣體排放因子。研究成果已透過 GitHub 公開其分析流程的 SAS 程式碼，供外界審查與複製。

全球食品系統估計貢獻了約三分之一的人為溫室氣體排放量。然而，大多數國家的官方飲食建議都忽略了永續性考量。例如，EAT-Lancet Commission 曾倡導以限制紅肉、強調植物性蛋白質的「地球健康飲食」；而在 2015 年，美國也曾提議將永續性納入飲食指南，但最終在政治過程中被移除。這份新分析顯示，美國的飲食政策在環境永續方面，與過去相比反而是背道而馳。

研究人員建議，未來的飲食指南可能需要平衡蛋白質建議，並鼓勵選擇豆類、堅果和全穀物等碳足跡較低的蛋白質來源。這表明，將飲食指南與氣候政策視為獨立議題的時代已經結束。

參考來源

• New US Dietary Guidelines Could Push Food Emissions Up by a…（Bioengineer.org）