為過敏兒健康把關　Jerry Kahu 食品檢測研究獲國際殊榮

美國研究員 Jerry Kahu 因開發創新的質譜法食品過敏原檢測技術，能精準找出加工食品中的堅果蛋白，提升食品安全，獲得國際科學組織美國官定分析化學家協會頒發的學生獎項。

【記者廖心妤／綜合外電】美國食品過敏研究與資源計畫（Food Allergy Research and Resource Program）博士生兼研究生助理 Jerry Kahu，日前憑藉其在加工食品過敏原檢測領域的創新研究，榮獲國際組織美國官定分析化學家協會（AOAC INTERNATIONAL）的獎項肯定。這項研究為提升食品安全、特別是針對過敏兒的健康保障，帶來了重要突破。

Kahu 獲頒「AOAC INTERNATIONAL/Eurofins Foundation『Testing for Life』學生獎」，該獎項旨在表彰在食品安全與保障分析或分子檢測方面有所貢獻的學生研究人員。Kahu 正在開發一種利用質譜法（mass spectrometry），也就是一種偵測和分析分子質量的技術，來檢測並量化加工食品中多種堅果的總蛋白。

這項創新的質譜方法，主要透過識別特定蛋白質碎片——又稱胜肽標記（peptide markers），來辨識特定的堅果種類。其最終目標是可靠地判斷致敏堅果蛋白的存在及其含量，進而為食品製造商和監管機構提供更精確的分析工具，以有效監控過敏原並強化食品安全管理。

Kahu 的研究採用一種「底層蛋白質組學」（bottom-up proteomics），即從蛋白質分解後的碎片來分析蛋白質組成的方法，結合了探索性質譜儀（discovery mass spectrometry）與資料依存擷取（Data-Dependent Acquisition），以及目標平行反應監測（targeted Parallel Reaction Monitoring）技術。他目前是食品科學與技術系的博士生，並在 Melanie Downs 和 Philip Johnson 兩位教授的指導下進行研究。

在攻讀博士學位前，Kahu 曾於奈及利亞國家食品藥品監督管理局（Nigeria’s National Agency for Food and Drug Administration and Control）擔任法規官員及實驗室分析師長達十年，負責分析農藥殘留、黴菌毒素和防腐劑等食品污染物及添加物，累積了豐富的食品安全領域實務經驗。

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