氣候變遷加劇黴菌毒素風險 全球糧食安全面臨無解困境

【記者蔡佳穎／綜合外電】氣候變遷正日益加劇全球糧食安全危機，其中一個主要挑戰是食品作物遭到黴菌毒素（mycotoxins）污染。學者指出，目前針對這類毒素尚無已知的有效解決方案。

「黴菌毒素」是微真菌（microfungi）在自然環境中產生的有毒代謝物，常見於穀物、堅果、香料及水果等作物。根據馬來西亞博特拉大學（University Putra Malaysia）研究員尼克·依斯干達·普特拉·沙姆丁（Nik Iskandar Putra Samsudin）教授的說法，黴菌毒素對健康的危害極大，即使微量也可能損害重要器官、對DNA造成負面影響並抑制免疫系統。更令人擔憂的是，這些毒素無色無味，外觀、氣味或品質上都不會改變食物，且具高度化學及熱穩定性，意味著一般的烹煮與食品加工無法將其分解。

氣候變遷則讓黴菌毒素問題雪上加霜。尼克·依斯干達·普特拉·沙姆丁教授表示，全球氣溫上升、二氧化碳濃度增加以及多變的極端天氣模式，創造了有利於真菌生長與繁殖的環境。同時，這些環境變化也導致植物健康受損、動物免疫力下降，使其更容易受到黴菌毒素的感染。

黴菌毒素不僅直接污染作物，還會透過食物鏈進入人類餐桌。受污染的植物可能被牲畜食用，毒素進而在動物體內累積。由於這些毒素在動物消化系統中不會分解，也無法透過烹煮去除，最終會經由植物性食品和肉類產品影響到消費者。即便目前已識別出超過300種微真菌和400多種黴菌毒素，但這些發現仍未能有效轉化為預防措施。

鑑於此嚴峻挑戰，專家建議消費者在選購穀物、堅果或香料時，應選擇信譽良好的品牌，並避免大量囤積，以確保在黴菌滋生前食用完畢。同時，食品產業也應加強防範，包括保持容器清潔、確保食品在低溫乾燥環境中儲存，以抑制黴菌生長。

參考來源

• Climate change fuelling mycotoxin risks with ‘no known solut…（Foodnavigator.com）