日常烹飪小疏忽恐致食物中毒 專家籲注意廚房衛生
食物中毒頻傳，常因日常烹飪及儲存疏忽所致。專家提醒，民眾應注意廚房衛生、食材務必徹底煮熟，並正確保存食物，以避免有害病菌滋生，保障飲食安全。
謝明哲
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食物中毒事件頻傳，許多時候並非餐館衛生不佳，而是日常生活中對食物處理及儲存的細微疏忽所致。例如，一名男子在一場婚禮慶祝活動後當晚出現嚴重腸胃問題，被迫就醫，就是食物中毒的典型案例。
專家指出，食物中毒的發生往往源於不當的衛生習慣，包括廚具不潔、水源不安全、食物儲存方式錯誤以及處理食物前未洗手，這些都為有害病菌的滋生創造了條件。營養師 Halima Namutebi 強調，食品安全始於廚房，在準備食物前，務必確保雙手、器具及烹飪檯面都已清潔乾淨。她進一步提醒，肉類與蛋類等食材必須徹底煮熟，因為未完全煮熟的食物可能藏匿危險細菌。
為了避免交叉污染，生食與熟食應分開處理與存放。營養師 Shirat Zalwango 也強調，在準備或食用食物前，用清水及肥皂徹底洗手至關重要，因為不潔的雙手可能將細菌傳播至整個廚房，污染食物。此外，處理生禽肉、魚類及未清洗的蔬菜後，也應再次洗手。她建議，家庭應對所有負責備餐的人員（包括家務幫傭）進行適當的衛生培訓，因為不當的食物處理仍是導致食源性疾病的主要原因。烹飪及供餐時，應盡量避免徒手接觸食物，改用湯匙、叉子、鍋鏟等器具，以降低細菌、病毒及其他有害微生物傳播至食物的風險。
煮熟的食物應加蓋或冷藏保存，以防受到污染。剩菜不宜存放過久，而當重新加熱食物時，務必將其徹底加熱，以消滅儲存期間可能滋生的細菌。廚房與烹飪設備應保持清潔，同時，消費者也應警覺食物腐敗的跡象，例如異味、變色或質地改變。食用腐敗食物可能導致食物中毒，甚至引發其他嚴重的健康問題。
對於餐飲業者而言，食品安全更應列為首要之務。肉類、家禽及其他動物產品在上桌前都應徹底煮熟。沙拉、蔬菜等即食食品也應謹慎處理，並維持高標準的清潔。餐飲業應投資完善的儲存設施，例如用於肉類的冷凍庫及用於蔬菜的冷藏櫃。總體而言，預防食物中毒仰賴每日的良好習慣，包含維持清潔、將食物徹底煮熟及安全儲存。
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