印度大學化廢為寶堇寶蓮種子麵條助控糖尿病顧健康

印度 Sambalpur University 的研究團隊發現，通常被丟棄的堇寶蓮種子富含多種營養成分，不僅能控制糖尿病、降低膽固醇，還被製成健康的麵條。這項創新應用源於「食物廢棄物利用」專案，未來計劃與食品公司合作，將技術推廣至市場，為兒童及各年齡層提供營養。

【記者廖心妤／綜合外電】印度 Sambalpur University（桑巴爾普爾大學）的研究團隊發現，原先常被當作廢棄物的堇寶蓮（Syzygium cumini）種子，其實蘊藏豐富的營養與生物活性藥用成分。這項研究不僅揭示了堇寶蓮種子的健康潛力，更開發出創新的健康麵條產品。

根據 Sambalpur University 食品技術與營養學系副教授 Aparajita Priyadarshini 表示，這項研究源於去年學生們參與的「食物廢棄物利用」專案。由於當地遍布堇寶蓮樹，其果實食用後種子卻多半被丟棄，研究團隊便將目光投向這些被忽略的種子。研究結果顯示，堇寶蓮種子富含膳食纖維、抗氧化劑和維生素 C 等多種營養素，對於控制糖尿病、降低膽固醇及緩解便秘具有潛在益處。

為將研究成果轉化為實際應用，學生們成功將堇寶蓮種子開發成健康的麵條。Priyadarshini 博士指出，這類麵條含有抗糖尿病成分，特別有益於喜歡吃麵條的孩童，讓他們能在不改變飲食習慣的情況下攝取到營養。製作過程包括將成熟的堇寶蓮種子從果肉中分離，清洗、陰乾再烘乾，接著去除外殼，將內部果仁研磨成粉末（JSP）。這種粉末再與小麥粉、米粉、雜谷（millets）粉等混合，製成麵條。

Sambalpur University 計劃與一家食品製造公司簽署合作備忘錄（MoU），以便將這項堇寶蓮種子麵條的技術進行轉移，讓更多人能受益於這項創新。此外，研究團隊也正持續開發不同類型的堇寶蓮種子粉末，例如富含蛋白質和纖維的無咖啡因蛋白質粉，學生 Swarna Jyoti 強調這款蛋白質粉適合所有年齡層食用。

VIMSAR, Sambalpur（位於桑巴爾普爾的醫學院）助理教授 Shankar Ramchandani 博士補充說明，儘管堇寶蓮種子富含纖維、碳水化合物等，對健康有諸多助益，但在將其用於病患時仍需諮詢醫師建議，以確保合適的劑量與應用方式。

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